Fruits de saison au sirop d'agave, biscuit épicé

Ingrédients de Fruits de saison au sirop d'agave, biscuit épicé

250 g de myrtilles (ou mûres) • 8 prunes reine-claude • 4 figues fraîches • 3 cuil. à soupe de sirop d’agave (ou d’érable)
Pour 30 biscuits : 125 g de farine de riz complet • 75 g de farine de châtaigne • 60 g de sucre complet (type rapadura) • 1 cuil. à café de poudre levante sans phosphates • 1 cuil. à café de quatre-épices • 40 g de purée d’amandes blanches • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plaque • 20 g de farine (pour le plan de travail) • sel

Étapes de Fruits de saison au sirop d'agave, biscuit épicé

Préchauffez le four à th 6 (180°). Lavez les prunes, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux ainsi que les figues. Mettez-les dans un saladier avec les myrtilles (ou mûres). Versez le sirop d’agave dessus, mélangez et réservez au frais au moins 1 h (les fruits vont rendre du jus).

Préparez les biscuits : dans une jatte, mélangez les farines et la poudre à lever, 1 pincée de sel, le quatre-épices et le sucre. Ajou­tez la purée d’amandes et l’huile. Pétrissez à la main en versant 6 cl d’eau pour former une boule.

Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque huilée et enfournez pour 15 min.

Pour servir, répartissez la salade de fruits dans 4 coupelles, posez sur chacune 1 biscuit (conservez les autres dans une boîte hermétique).