Galettes croustillantes au crabe et un côtes-de-provence rosé 2006

Ingrédients de Galettes croustillantes au crabe et un côtes-de-provence rosé 2006

• 200 g de chair de crabe (fraîche
• surgelée ou en boîte) ● 4 feuilles de brick ● 2 pommes granny-smith ● 2 carottes ● 20 g de gingembre frais ● 50 g de beurre ● 1 cuil. à café de curry en poudre ● 1 cuil. à soupe d’huile neutre ● 1 blanc d’œuf ● sel ● poivre Pour la sauce : 1 yaourt brassé nature ● 1 orange ● 10 g de gingembre frais ● 10 cl de pineau des Charentes ● 50 g de beurre

Étapes de Galettes croustillantes au crabe et un côtes-de-provence rosé 2006

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les pommes et les carottes, taillez-les en fins bâtonnets. Epluchez 20 g de gingembre et râpez-le.

Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle, mettez les carottes et le gingembre à revenir 2 min. Ajoutez le curry, les pommes et 2 cuillerées à soupe d’eau. Poursuivez la cuisson 5 min. Hors du feu, incorporez le crabe, salez et poivrez.

Pliez chaque feuille de brick en deux, farcissez-les de la préparation au crabe. Refermez-les en rouleaux, badigeonnez le bord avec du blanc d’œuf pour les maintenir fermés. Posez-les sur une plaque de cuisson et huilez-les au pinceau. Enfour­nez pour 10 min, les galettes doivent être dorées et croustillantes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez et râpez le gingembre. Pressez l’orange. Dans une casserole, portez à ébullition le jus d’orange, le pineau et le gingembre. Hors du feu, incorporez le yaourt et le beurre. Mixez pour émulsionner ou fouettez au fouet à main.
Servez les galettes chaudes, accompagnées de la sauce dans des petites coupelles.

D’après Les extra de l’ordinaire, de Jacques Thorel, éd. Minerva.