Gambas au chutney d'abricot

Ingrédients de Gambas au chutney d'abricot

• 18 gambas
• 4 oignons nouveaux
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 500 g d'abricots mûrs
• 40 g de beurre
• 1 petit morceau de piment
• 2 cuillères à  soupe de miel
• 1 pincée de fenouil en poudre ou en graines
• 1 pincée de coriandre en poudre ou en graines
• 1 pincée de cumin en poudre ou en graines
• 2 brins de menthe
• sel
• poivre

Étapes de Gambas au chutney d'abricot

Dénoyautez les abricots, coupez-les en dés et faites-les dorer pendant quelques minutes dans le beurre avec les oignons émincés. Ajoutez le miel, le piment et les autres épices, du sel, du poivre, 1/2 verre d'eau et laissez compoter à  couvert 20 min environ.

Faites chauffer l'huile d'olive dans deux poêles et faites cuire les gambas 3 à  4 minutes de chaque côté. Servez-les aussitôt avec le chutney d'abricots parsemé de menthe ciselée.