Le garam masala, c'est l'épice reine de la cuisine indo-pakistanaise. Mais quelle est cette épice ? Comment l’adapter à la cuisine occidentale et française ? Voici l’essentiel à savoir sur cet ingrédient des plus passionnants.

Qu’est-ce que le garam masala ?

On désigne par garam masala, un mélange d’épices qu’on utilise notamment pour donner un arôme particulier à certains plats indiens. Il en existe plusieurs variétés, dont la seule différence est le taux des épices qu’il contient. Sa composition est la suivante : cardamome noire, cannelle, graines de cumin, girofle, gingembre, coriandre, cardamome verte, piment doux, poivre noir et de la muscade en poudre.

Origine et découverte du garam masala

Étymologiquement, le terme Garam veut dire « chaud » et « masala » signifie « mélange ». Le Garam masala désigne un mélange d’épices chaudes en bouche et dont le rôle en cuisine est de relever le goût des plats. On parle ainsi de poulet masala, de mouton masala ou crevettes masala, des plats typiques que l'on retrouve dans les restaurants indiens.

À l'origine, le garam masala vient du nord de l'Inde et se confectionnait en écrasant des épices sur des pierres. La recette est venue avec un mélange de ces épices dans un jus de tamarin. La préparation une fois réduite en pâte est prête.

Vidéo - Plats familiaux

Cuisson et préparation du Garam masala

Le Garam masala se prépare au four, à une température de 170 °C. Pour faire vous même votre propre garam masala, il suffit de cuire pendant sept minutes chaque épices, disposées sur une plaque chauffée. On mélange toutes les épices puis on les passe au four jusqu'à obtenir une pâte homogène. En cuisine, le garam masala se rajoute en fin de cuisson contrairement au curry qui se mêle à la cuisson. La garam masala se marie avec toutes sortes de viandes, de volailles et de fruits de mers et poissons. On s'en sert aussi pour aromatiser les légumes.

Conservation du Garam masala

Pour conserver le Garam masala plus longtemps, il faut le disposer dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière. Il se conserve ainsi plusieurs années !

Où trouver du Garam masala de qualité ?

On peut trouver du Garam masala dans les nombreuses épiceries indiennes à Paris Xè mais aussi dans les boutiques d'alimentation d'exotique. Si vous êtes prêts à payer plus cher, le Bon Marché de Paris en propose aussi.

Informations nutritionnelles pour 100 g

Calories : 354 kcal
Protéines : 13.6 g
Eau : -
Glucides : 14.9 g
Lipides : 34.7 g