Gaspacho à la pêche jaune et pistache

Coupez le citron et les oranges en deux, pressez-les. Pelez les pêches, dénoyautez-les, coupez-en une en petits dés. Mixez les 4 autres et mélangez la purée obtenue avec le jus des agrumes et les dés de pêche réservés. Répartissez dans 4 coupes et placez au réfrigérateur. 

 

Mixez les 2/3 des framboises (réservez le reste pour le décor), passez-les à la passoire fine. Concassez les pistaches. 

 

Au moment de servir, versez le jus de framboises en filet sur la mousse de pêche, saupoudrez de pistaches concassées et décorez du reste de framboises.