Gaspacho andalou blanc

Ingrédients de Gaspacho andalou blanc

• 1 concombre
• 150 g de pain
• 100 g d'amande émondées
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de raisins secs
• 5 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre de xérès
• 100 g de grains de raisins blancs
• sel
• poivre

Étapes de Gaspacho andalou blanc

Faites colorer les pignons de pin quelques minutes à  sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Mélangez-les ensuite avec les raisins secs et hachez le tout grossièrement. Réservez.

Otez la croûte du pain et mettez la mie émiettée à  tremper dans de l'eau. Epluchez le concombre et découpez-le en gros dés. Réservez.

Epépinez les grains de raisin. Egouttez la mie de pain et mixez-la dans un robot, avec les amandes, le raisin, les gousses d'ail pelées, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez 75 cl d'eau glacée, mixez la soupe de nouveau, afin d'obtenir un mélange épais, onctueux et lisse. Laissez reposer le gaspacho 1 h 30 au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnissez le fond de 4 bols avec le mélange pignons/raisins secs, versez dessus la soupe glacée, parsemez des dés de concombre et servez aussitôt.