Gâteau à la rose

Ingrédients de Gâteau à la rose

• 1 génoise ou un biscuit aux amandes de 24 cm de diamètre
• 100 g de gelée ou de confiture de rose
• pour le sirop
• 25 cl de sirop de rose
• 2 cuillères à  soupe d'eau de rose
• pour la crème à  la rose
• 2 roses non traitées
• 25 cl de lait
• 6 feuilles de gélatine
• 4 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 2 cuillères à  soupe d'eau de rose
• 15 cl de crème liquide UHT très froide

Étapes de Gâteau à la rose

Effeuillez les roses, réservez 20 pétales pour la décoration et ciselez les autres. Versez le lait dans une casserole, portez à  ébullition.'Hors du feu, ajoutez les pétales ciselés.'Laissez infuser 10 min à  couvert, puis filtrez ce lait et réservez-le.

Préparez la crème : mettez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.'Ver­sez le lait en mince filet, sans cesser de remuer, puis ajoutez l'eau de rose.

Posez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu'à  ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, incorporez la gélatine égouttée, remuez et laissez juste refroidir. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la à  la crème à  la rose.

Mélangez le sirop de rose avec l'eau de rose. Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, disposez la partie inférieure sur un plat, ­imbibez-la de la moitié du sirop, puis étalez dessus la crème à  la rose. Imbibez le second disque de ­génoise du reste de sirop et ­posez-le sur la crème. Réservez le gâteau 6 h au frais.

Au bout de ce temps, faites fondre doucement la gelée ou la confiture de rose, nappez-en le gâteau de plusieurs couches, posez dessus les pétales, laissez prendre et posez sur les pétales des gouttelettes de gelée. Re­mettez au frais 1 h avant de servir.