Gâteau des bergers

Ingrédients de Gâteau des bergers

Pour la pâte : 150 g de farine • 60 g de poudre d’amandes • 60 g de sucre glace • 90 g de beurre + 10 g pour le moule • 1 œuf • 1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour garnir : 100 g de fromage de brebis basque • 200 g de confiture de cerises noires • 100 g de cerneaux de noix • 100 g de cassonade • 100 g de beurre • 2 œufs • 70 g de fromage blanc à 40 % • 15 g de farine

Étapes de Gâteau des bergers

Laissez s’égoutter le fromage blanc. Dans une jatte, réunissez farine, poudre d’amandes, sucre et les 90 g de beurre en soulevant le mélange dans vos mains pour obtenir un “sable”. Dans un bol, mélangez le miel et l’œuf battu, versez-les dans la jatte et mélangez pour obtenir une pâte. Emballez-la dans du film étirable, mettez 2 h au frais.

Passé ce temps, préchauffez le four à th 5/6 (160°). Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, tapissez-en le fond et les bords du moule.

Couvrez de papier sulfurisé puis de haricots secs et enfournez pour 20 min environ de cuisson à blanc, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Sortez-la du four (montez le th à 6/7, 200°), ôtez papier et haricots, laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture : réduisez les noix en poudre et faites fondre les 100 g de beurre. Râpez le fromage de brebis dans une jatte. Ajoutez le beurre, les noix, la cassonade, le fromage blanc égoutté, la farine et 2 œufs battus. Mélangez bien.

Etalez la confiture sur la pâte refroidie, puis versez dessus la préparation au fromage. En­fournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez-le tiédir, démoulez-le et servez froid.