Gâteau des Rois provençal

Ingrédients de Gâteau des Rois provençal

250 g de farine + 50 g, 125 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 3 œufs + 1 jaune, 25 g de sucre en poudre, 10 g de levure du boulanger, 12 cerises confites, 6 bâtons d’angélique confite, 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger, sel

Étapes de Gâteau des Rois provençal

Dans une jatte, versez 200 g de farine et formez un puits. Au centre, émiettez la levure, couvrez-la avec l’eau d’oranger tiédie, délayez du bout des doigts et couvrez avec 50 g de farine. Laissez en attente 20 min. Passé ce temps, ajoutez dans le puits le sucre, 1 pincée de sel  et les 3 œufs entiers. Pétrissez doucement du bout des doigts en incorporant peu à peu toute la farine, puis pétrissez plus vigoureusement en incorporant le beur­re, jusqu’à ce que la pâte se détache de la jatte. 

Façonnez la pâte en boule, farinez-la un peu et couvrez la jat­te d’un torchon humide. Laissez lever 4 h environ à température ambiante (au moins 20°, à l’abri des courants d’air), pour que la pâte double de volume. Repliez alors la pâte 2 ou 3 fois sur elle-même avec les mains farinées, sans la retravailler. Formez à nouveau une boule, couvrez la jatte de film étirable et laissez reposer la pâte 12 h dans le bas du réfrigérateur. 

Beurrez et farinez un moule en couronne. Avec les mains farinées, formez un boudin de pâte, mettez-le dans le moule. Laissez lever à nouveau 3 h à température ambiante. Préchauffez le four à th 7/8 (220°). De la pointe de ciseaux, “pincez” régulièrement la pâte. Badigeonnez-la de jaune d’œuf battu, enfournez pour 30 min environ (surveillez la cuisson). Sortez la brioche du four, démoulez-la, décorez des fruits confits, servez tiède ou froid.