Gâteau roulé à la crème de coco

Ingrédients de Gâteau roulé à la crème de coco

• pour le biscuit
• 100 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 4 oeufs
• 1/2 cuillère à  café de vanille en poudre
• 1 citron vert
• 1 noix de beurre
• pour la crème
• 50 cl de lait de coco
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 2 grandes feuilles de gélatine (2 X 2 g)
• 1 cuillère à  soupe de fécule
• 1 cuillère à  soupe de rhum ambré
• 1 citron vert
• pour la finition
• 1 cuillère à  soupe de miel
• 100 g de noix de coco râpée

Étapes de Gâteau roulé à la crème de coco

Préparez la crème : faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Râpez le zeste du citron et mélangez-le au lait de coco dans une casserole. Faites chauffer à feu doux. Mettez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, mélangez et versez le lait de coco citronné en mince filet, sans cesser de fouetter.

Faites cuire à feu doux tout en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez vivement. Laissez ­refroidir.

Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 7 (210°). Râpez le zeste du citron au-dessus d'un bol, ajoutez la farine et mélangez. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine au citron, la vanille, et mélangez. Dans une jatte, fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux jaunes. Versez la pâte sur le papier sulfurisé, étalez-la et ­enfournez pour 10 min.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide posé sur le plan de travail. Retirez le papier sulfurisé et enroulez le torchon en serrant, en commençant par le côté le plus étroit. Laissez tiédir à tempéra­ture ambiante.

Dès que la crème est refroidie, versez-y le rhum ambré et mélangez. Déroulez le biscuit, posez-le sur un papier film, étalez la crème dessus et enroulez de nouveau en partant d'un grand côté. Enfermez le gâteau dans le papier film et réservez 12 h au frais.

Après ce temps, faites fondre le miel dans une petite casserole. Retirez le gâteau du papier film et étalez le miel dessus. Roulez-le dans la noix de coco râpée et remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Découpez en tranches et servez nature ou accompagné de crème Chantilly ou d'un coulis de fruit.