Gaufres parmentières aux oeufs de saumon et un graves blanc 2001

Ingrédients de Gaufres parmentières aux oeufs de saumon et un graves blanc 2001

• 200 g d’œufs de saumon
• 20 cl de crème épaisse
• 1 citron
• 2 œufs
• 1 botte de ciboulette
• sel
• poivre Pour les gaufres : 300 g de pommes de terre type rattes
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 10 cl de crème épaisse
• 1 cuil. à soupe d’huile

Étapes de Gaufres parmentières aux oeufs de saumon et un graves blanc 2001

Epluchez les pommes de terre. Râpez-les au robot ou à la moulinette. Pressez-les dans vos mains pour retirer le maximum d’eau. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l’œuf entier et le jaune et 10 cl de crème épaisse. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Huilez un moule à gaufres et confectionnez 6 gaufres bien croustillantes.

Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante, pour qu’ils soient durs. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et hachez-les grossièrement. Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la aux œufs durs hachés.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez les 20 cl de crème, le jus du citron, du sel et du poivre.

Pour servir, disposez les gaufres dans 6 assiettes. Entourez du mélange œuf dur-ciboulette. Répartissez la crème sur chaque gaufre et posez dessus une cuillerée d’œufs de saumon.