Gelée d'agrumes à la bergamote

Ingrédients de Gelée d'agrumes à la bergamote

• 2 cuillères à  café de thé earl grey
• 4 g d'agar-agar (algue gélifiante vendue dans les boutiques diététiques)
• 180 g de sucre de canne roux
• 700 g d'agrumes pelés (soit par exemple 2 pomelos roses, 3 oranges, 1 citron vert, 1 citron jaune)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 cuillères à  soupe de sucre glace

Étapes de Gelée d'agrumes à la bergamote

Portez 30 cl d'eau à ébullition, jetez 1 cuil. à café de thé dedans, laissez infuser hors du feu à couvert pendant 5 min. Pelez les agrumes à vif, c'est-à-dire éliminez la peau blanche qui entoure les quartiers de fruits.

Filtrez le thé et reversez-le dans la casserole, ajoutez le sucre de canne, les fruits et l'agar-agar, ­laissez frémir 5 min puis retirez du feu. Répartissez dans des verres, et mettez au réfrigérateur pour 2 h au moins.

Préchauffez le four à th 6-7 (200°), déroulez la pâte feuilletée, découpez-la en lanières, badigeonnez-les de sucre glace mélangé à 1 cuil. à soupe d'eau, parsemez la surface avec le thé restant et enfournez pour 5 à 10 min de cuisson. Servez les agrumes en gelée accompagnés des mouillettes feuilletées.