Gelée de légumes printaniers

Ingrédients de Gelée de légumes printaniers

• 500 g de févettes (petites fèves)
• 8 artichauts poivrades
• 300 g de petits pois frais
• 12 pointes d'asperges vertes ou violettes
• 25 cl de gelée (en sachet)
• 2 gousses d'ail
• le jus de 1 citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, estragon, basilic)
• 50 g de parmesan
• fleur de sel
• poivre

Étapes de Gelée de légumes printaniers

Préparez la gelée selon les indications du sachet. Supprimez la queue et les feuilles dures du pourtour des artichauts. Coupez les pointes des feuilles tendres au deux tiers de leur hauteur.

Dans un faitout, faites dorer l'ail pelé avec la moitié de l'huile. Versez ensuite 1/2 litre d'eau, le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez les artichauts et faites cuire à découvert 10 min environ, pour qu'ils soient tendres. Laissez refroidir dans le faitout.

Ecossez les fèves et les pois. Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée, 4 à 6 min. Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Ne conservez que la partie verte (ou violette) des asperges et faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 min selon leur grosseur. Laissez refroidir.

Ciselez les herbes. Egouttez les artichauts et coupez-les en deux. Dans 4 assiettes, répartissez tous les légumes. Recouvrez de gelée refroidie et faites prendre au frais 1 h.

Pour servir, parsemez les légumes de copeaux de parmesan, des herbes ciselées, de fleur de sel et arrosez d'un filet d'huile.