Gigot à la cuillère aux carottes

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 8 personnes
  • 20 minutes
  • 7 heures
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Ingrédients : carotte, rhum, gigot d'agneau
Gigot à la cuillère aux carottes
©Photos : Françoise Nicol
Recette officielle Gigot à la cuillère aux carottes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un pauillac rouge

Bordeaux

ingrédients
Gigot à la cuillère aux carottes

  • 1 gros gigot d’environ 2,5 kg
  • 500 g de carottes
  • 1 branche de céleri
  • 10 échalotes longues
  • 2 oignons
  • 2 cuil. à soupe de rhum brun
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • sel poivre

étapes
Gigot à la cuillère aux carottes

1. Demandez au boucher de raccourcir le manche (l’os) du gigot pour pouvoir le cuire dans une cocotte en fonte de sa taille.

2. Préchauffez le four à th 4 (120°). Pelez les carottes, coupez-les en cubes. Effilez et tronçonnez la branche de céleri, épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte, faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le avec le rhum préalablement réchauffé dans une petite louche et faites flamber.

3. Baissez le feu, ajoutez dans la cocotte les carottes, les oignons, les échalotes non pelées et le céleri. Mouillez avec le vin, ajoutez le fond de veau dilué dans 15 cl d’eau bouillante, salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 7 h.

4. Servez le gigot dans la cocotte avec sa sauce et ses légumes, vous n’aurez pas besoin de couteau pour le découper, la viande est si tendre qu’elle se sert à la cuillère.

Le conseil de CVF : à partir de 5 h de cuisson, le gigot est cuit. Mais la tradition de cette recette recommande de compter 7 h pour que la viande soit totalement “à la cuillère”. Vous pouvez mener la cuisson en 2 fois, en laissant le gigot dans sa cocotte entre temps.

Découvrez ici quel vin servir avec l'épaule et le gigot d'agneau pour trouver le mariage parfait entre mets et vins !

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Gigot à la cuillère aux carottesvos commentaires (2)
> Anonyme a commenté : Gigot à la cuillère aux carottes - Posté le 02/03/2016 à 17:20
Recette tout simplement délicieuse et facile à faire ! Je vous la conseille !!
> Anonyme a commenté : Gigot à la cuillère aux carottes - Posté le 28/03/2013 à 19:05
Ma recette n'est pas identique pisque j'ai mis du cognac à la place du rhum et j'avais effectué au préalable une cuisson à l'ancienne" du gigot c'est-à-dire cuisson à frémissement d'une demi-heure dans un bouillon aromatisé, bien égoutter la viande et ensuite procéder comme la recette ci-dessus (sans fond de veau en poudre) Succès garanti car on peut vraiment servir à la cuillère.

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