Gigot d'agneau à la menthe, petits pois à la française

Ingrédients de Gigot d'agneau à la menthe, petits pois à la française

• 1 gigot d’agneau 1/2 botte de menthe 1 cuil. à soupe de sucre roux 30 g de beurre mou 3 cuil. à soupe d’huile sel poivre Pour accompagner : 3 kg de petits pois à écosser 2 cœurs de laitue 1 botte de petits oignons frais 50 g de beurre 1 morceau de sucre

Étapes de Gigot d'agneau à la menthe, petits pois à la française

Préchauffez le four à th 8 (240°). Effeuillez la menthe
et hachez-en la moitié. Mélangez ce hachis avec le
sucre roux et les 30 g de beurre et étalez-le sur le
gigot, salez, poivrez. Posez le gigot dans un plat à
four, versez 10 cl d’eau et enfournez en comptant 12
min de cuisson par livre.

Pendant ce temps,
écossez les petits pois. Pelez les oignons. Dans une
cocotte, faites revenir 5 min au beurre les cœurs de
laitue et les oignons. Ajoutez les petits pois, le
morceau de sucre, du sel, du poivre et 1/2 verre
d’eau. Laissez mijoter 30 min à couvert.


Faites chauffer l’huile dans une poêle,
mettez les feuilles de menthe restantes à frire
quelques secondes puis égouttez sur du papier
absorbant. Quand le gigot est cuit, sortez-le du four et
laissez-le reposer 10 min sous une double feuille
d’aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.


Présentez le gigot sur un plat de service
avec les feuilles de menthe frites disposées dessus
et les légumes autour.