Gigue de chevreuil aux airelles et poires

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 30 min
  • 45 min
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Ingrédients : airelle, poire, gigue
Gigue de chevreuil aux airelles et poires
©ExQuisine
Recette officielle Gigue de chevreuil aux airelles et poires de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un saint-joseph rouge

Vallée du Rhône

ingrédients
Gigue de chevreuil aux airelles et poires

  • 1 cuissot de chevreuil d'environ 2 kg
  • 40 g de confiture de gingembre
  • 500 g d'airelles
  • 60 g de sucre
  • 4 poires
  • cassis surgelés
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre

étapes
Gigue de chevreuil aux airelles et poires

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement. Déposez-le sur un plat bien beurré. Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.

2. Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.

3. Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre. Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min. Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.

4. Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits. Servez très chaud, avec le jus en saucière.

Accompagnez de purées diverses : céleri (surgelée), marrons, pommes de terre. Proposez également des chutneys, maison ou tout prêts en pot de verre.

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