Cuissot de chevreuil aux airelles et poires

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 45 minutes
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Ingrédients : airelle, poire, chevreuil
Cuissot de chevreuil aux airelles et poires
©Fotolia
Recette officielle Cuissot de chevreuil aux airelles et poires de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Cuissot de chevreuil aux airelles et poires

1 cuissot de chevreuil d'environ 2 kg
40 g de confiture de gingembre
500 g d'airelles
60 g de sucre
4 poires cassis surgelés
50 g de beurre
sel poivre

étapes
Cuissot de chevreuil aux airelles et poires

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement.

Déposez-le sur un plat bien beurré.
Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson de 15 min.
Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.

Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre.

Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre, cuisez encore 5 min.
Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.

Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits.
Servez avec le jus en saucière.

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