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Cuissot de chevreuil aux airelles et poires

Ingrédients : airelle, poire, chevreuil
©Photos : Jean-Jacques Magis
Cuissot de chevreuil aux airelles et poires
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

le bon accord vin


Ingrédients de Cuissot de chevreuil aux airelles et poires

1 cuissot de chevreuil d'environ 2 kg
40 g de confiture de gingembre
500 g d'airelles
60 g de sucre
4 poires cassis surgelés
50 g de beurre
sel
poivreTableau de conversion et mesure

Étapes de Cuissot de chevreuil aux airelles et poires

Préchauffez le four à th 6 (180°). Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement. Déposez-le sur un plat bien beurré. Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson de 15 min. Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.
Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre. Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre, cuisez encore 5 min. Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau. Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits. Servez avec le jus en saucière.
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