La girolle est une espèce de champignons de la famille des Cantharellaceae très prisée par les amateurs de champignons. C’est d’ailleurs l’un des champignons les plus réputés au monde. Connue sous le nom scientifique Cantharellus cibarius, la girolle a un parfum délicatement fruité et une saveur légèrement piquante.
Les différents types de girolles
Il existe cinq types de girolles : la chanterelle en tube ou cantharellus tubaeformis (évolue généralement sous les hêtres), la chanterelle de Fries ou cantharellus friesii (se différencie des autres espèces par sa petite taille), la chanterelle jaune et violette ou cantharellus ianthinoxanthus (une espèce assez rare), la chanterelle sinueuse ou pseudocraterellus sinuosus (pousse sous les hêtres) et les trompettes de la mort ou craterellus cornucopioides.
Dans les pays européens, la girolle est en danger de disparition notamment en Allemagne, aux Pays-Bas et en Autriche. Depuis quelques années, on l’importe d’Amérique du Nord. Pour ne pas perdre un fleuron de l’art culinaire européen, on recherche depuis récemment les techniques pour la cultiver.
Où trouver des girolles pour une recette ?
Si vous voulez cuisiner les girolles, promenez-vous dans des forêts de chênes, de châtaigniers et de sapins de pays tempérés. Elle pousse également sur les terrains en pente dès le début du mois de mai. Elle germe abondamment dans les zones couvertes de mousses et sur les chemins forestiers.
Comment reconnait-on la girolle ?
On reconnait la girolle à ses rides profondes et à son chapeau jaunâtre en forme d’entonnoir. Légèrement moelleuse, elle mesure environ 10 cm. On la différencie également des autres champignons à sa chair jaune clair ou blanc crème.
Vidéo - Plats familiaux
Comment cuisiner les girolles ?
Les recettes aux girolles sont riches en vitamine D : selon certains spécialistes, ce champignon réduirait les risques de cancer. Une bonne raison de le mettre dans son assiette ! Champignon comestible (tout comme les cèpes ou les morilles), la girolle se déguste seule ou en accompagnement. Avec le poisson, c’est un vrai régal. Elle agrémente parfaitement les viandes blanches, la côte de veau et les rôtis de porc. Autre idée à faire avec des girolles : légèrement poêlées, elles se marient agréablement bien à l’omelette. Toutefois, pour garder son gout très fin, il ne faut pas la mélanger avec de l’ail.
Bien conserver la girolle
Excellent condiment, on peut la sécher ou la mariner dans du vinaigre ou de l’huile. On peut la mettre dans un endroit frais et aéré (cave ou cellier) durant quelques jours ou la garder dans le réfrigérateur en prenant bien soin de l’emballer dans un sac plastique.
Et si l'on cuisinait autre chose que de la dinde à Noël ? Pour des fêtes originales mais tout aussi savoureuses, essayez cette recette de boeuf en croûte au porto et aux truffes. Ce plat raffiné s'accompagne d'une sauce aux girolles pour encore plus de gourmandise.
L'automne est la saison idéale pour consommer des champignons et notamment des girolles. Cette recette de mini quiches, qui met à l'honneur ces trésors des bois, sera parfaite en entrée ou en plat principal avec une belle salade.
Champignons, crème et oeufs se marient à merveille dans cette recette d'oeufs cocotte aux champignons des bois (girolles, chanterelles ou encore trompettes). Servis avec des croutons maison, les oeufs sont très faciles et rapides à préparer au four pour un résultat savoureux ! Suivez le guide...
Envie d'un bon petit plat mijoté pour affronter les frimas de l'automne ? Cette recette de tendron de veau aux girolles est ce qu'il vous faut ! La viande cuit longuement en cocotte avec des carottes, des herbes aromatiques, du vin blanc et des champignons pour un résultat très fondant.
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : la preuve avec cette œuf mollet aux girolles. Les champignons sont sautés avec une persillade et le tout est accompagné de galettes de parmesan. Une entrée pleine de gourmandise !
Champignons de Paris, cèpes, girolles, truffes... Les champignons apportent une touche boisée à nos plats ! Préparés en soupes, en tarte ou encore farcis, les possibilités sont nombreuses pour les apprécier. La preuve avec notre sélection de recettes aux champignons.
Fruitée et délicate, la girolle est un champignon qui se trouve dans les sous-bois humides du printemps à l'automne. Elle est ici mise en valeur avec cette recette de croûte aux girolles : les champignons sont cuits avec des herbes, de la crème et du vin jaune avant d'être dégustés sur une belle tranche de pain de campagne. Une entrée facile à préparer et savoureuse !
Rustique et parfumée, cette recette de lapin aux champignons des bois et crème de moutarde fleure bon les saveurs d'antan. Une recette traditionnelle, idéale pour les repas conviviaux à partager en famille ou entre amis.
Mets de Noël par excellence, la poularde se cuisine ici dans une recette de fricassée entre terre et mer. Une recette originale, élégante et raffinée qui fera à coup sûr son petit effet sur une table de fête.
Pour changer de la version traditionnelle au riz, essayez donc cette recette de risotto de petit épeautre aux girolles et courge. L'échalote et le vin blanc viennent relever ce plat automnal qui, conservé en bocal, pourra se réchauffer le jour de son choix. Idéal pour un repas du soir rapide, facile et végétarien.
Cette recette de croustillant de caille aux girolles est simple à préparer et abordable. Constituée de cailles, de farce, de girolles, de fèves, de beurre, de riz basmati, de raisins de Corinthe, d'échalote et de romarin : elle sera parfaite sur une table de fête.
Découvrez un crumble aux notes forestières et campagnardes avec cette recette du chef de l’Agapé Substance, David Toutain.
Cette salade frivole so chic sera idéale pour débuter un repas de fête tout en élégance ! Elle associe les noix de saint-jacques, l'endive, les girolles, la salade Trévise, une pointe de caviar et une vinaigrette safranée pour un résultat fin et gourmand à souhait.
Fêtez l'arrivée de l'Automne avec ce plat raffiné et élégant, parfait pour recevoir ! Il se compose d'un magret de canard laqué d'un mélange de miel, huile de sésame et marsala qui est accompagné d'une poêlée de cèpes et girolles à la crème puis d'une mousseline aux panais.
Mettez à l'honneur les beaux produits du Printemps dans cette recette de plat légère et gourmande ! Les filets de sandre sont arrosés de vin blanc et de fumet de poisson puis cuits au four avant d'être accompagnés de girolles et pois gourmands poêlés au beurre.
Chic et raffinée, cette recette de paupiettes de veau forestières aux champignons et à la sauge saura plaire à tous vos convives. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat au veau savoureux.
Toute simple à réaliser, cette recette est idéale pour une entrée ou un plat qui plaira à tous vos convives ! Champignons des bois sautés (cèpes, bolets, girolles, pleurotes...) et œufs se marient à merveille dans cette recette savoureuse.
A la recherche d'une recette de dinde traditionnelle pour les fêtes de fin d'année ? Essayez cette recette typique et infiniment gourmande qui sera du meilleur effet sur votre table ! La volaille est farcie d'un mélange de blanc de volaille, de foie gras, de lard, de marrons, de cèpes et de girolles puis elle est rôtie au four et accompagnée d'une sauce au jus de champignons et fond de veau.
Mettez les champignons à l'honneur dans cette recette de flan aux girolles très simple à réaliser. Oeufs, crème, échalote et beurre réussiront à sublimer ce produit délicat et savoureux. Servez les flans en entrée avec une salade ou en accompagnement d'un plat de viande.
Mettez le boudin blanc à l'honneur dans cette recette gourmande, moderne et facile à préparer ! Ce dernier est coupé en rondelles puis poêlé avec du beurre, des échalotes et des girolles avant d'être accompagné d'une sauce crémeuse et légère aux crustacés puis de tagliatelles fraîches.
Cette recette emblématique de la gastronomie française sera du meilleur effet sur votre table pour le repas de réveillon. Garnis de ris de veau, girolles, quenelles de volaille, truffe et d'une sauce onctueuse au vin blanc, ce vol-au-vent financière sera une entrée ou un plat d'exception pour une occasion spéciale.
Voilà une recette d'automne savoureuse ! Facile à réaliser, cette entrée (qui peut aussi être servie en plat) rassemble girolles, œufs pochés, lardons et salade. Découvrez notre recette pour cuisiner les girolles à la perfection !
Facile et rapide à réaliser, cette recette de saint-jacques sera idéale pour démarrer un repas de fête en beauté. Snackées rapidement au beurre, elles sont ensuite servies avec des girolles poêlées, des lamelles de truffe noire et un jus de persil émulsionné.
Associez les saveurs de la mer et de la terre avec cette recette de fricassée traditionnelle très simple à réaliser ! Elle se compose de moules de bouchot et de girolles poêlés avec du beurre, des échalotes, du vin blanc, de l'ail et du persil.
Pour un plat gourmand et réconfortant qui vous réchauffera en hiver et réunira votre famille ou vos amis autour d'un moment convivial, essayez ce gâteau de pommes de terre aux influences alsaciennes ! Il est composé de rondelles de pommes de terre alternées avec une poêlée de girolles aux lardons et d'oignons puis de tranches de munster pour gratiner le tout.
Un plat très chic et très familial à réaliser idéalement la veille et à servir avec un excellent vin rouge.
Place aux girolles, au filet de boeuf, aux truffes et au Porto pour ce Wellington un peu revisité.
A la recherche du plat idéal pour les fêtes de Noël? Découvrez cette recette où le gibier est mis à l'honneur comme souvent à cette période. Cuite en croûte briochée, le filet de biche conservera une tendreté incomparable et sera servie avec une belle poêlée de champignons.
Cette recette proposée par Sonia Ezgulian en partenariat avec les Champagnes CASTELNAU va vous étonner par ses associations de saveurs ! Les saint-jacques sont poêlées au beurre puis servies avec des corzetti, des cèpes et girolles sautés, des pétales d'artichauts et une crème aux coques et au champagne.
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Cette recette digne d'un grand restaurant chic sera idéale pour éblouir vos convives le soir du réveillon. Elle est composée de médaillons de homard poché, d'asperges, de girolles, de cubes de royale aux herbes et d'une sauce crémeuse au riesling, vinaigre de cidre, gingembre et épices.
Que ce soit en entrée avec une salade ou pour accompagner un plat de viande ou de volaille, essayez ce clafoutis aux champignons ! Cette recette forestière est réalisé à partir d'une poêlée de cèpes, girolles, échalotes et ail puis d'un appareil à base d'oeufs, lait, crème et farine.
girolles avec des œufs brouillés et de la ciboulette
Fêtez l'arrivée de l'Automne et ses trésors culinaires avec cette entrée originale aux associations de saveurs sucrées-salées ! Elle est composée d'une poêlée de girolles et mirabelles au beurre et au thym frais répartie dans des ramequins, recouvertes par des disques de pâte feuilletée pour une cuisson à l'étouffée qui développera beaucoup d'arômes.
salade de girolles, fèves, entrée
Cette salade folle qui ne vous demandera que 10 minutes de préparation sera idéale pour un repas de fête improvisé ! Elle se compose de fèves croquantes, de morceaux d'écrevisses, de copeaux de foie gras, de roquette et d'une vinaigrette à l'huile de noisette et au cerfeuil.
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Que ce soit pour un apéritif ou une entrée raffinée et originale, essayez ces roulés de saumon fumé jolis et gourmands ! Ils sont garnis de feuilles de roquette puis de girolles poêlées avec du beurre, de la crème, du citron et du basilic. Ils sont ensuite servis sur un lit d'avocat écrasé avec un peu de sauce soja citronnée.
fonds d’artichauts aux girolles et aux trompettes de la mort, fonds d'artichauts, girolles, trompettes de la mort, huile de noix
Aux girolles, ces petites tartes sont idéales en pleine saison du champignon des bois. Les girolles sont revenues à la poêle et sont ajoutées au dernier moment sur les tartelettes garnies d'oignons, d'olives et de romarin : un délice !
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Originale, festive et raffinée, essayez cette recette qui met le luxueux homard à l'honneur ! Les crustacés sont cuits au court-bouillon puis servis avec un cappuccino salé aux saveurs automnales. Ce dernier est réaliser à partir de girolles, champignons shiitaké, truffe, mascarpone, beurre, échalote et ciboulette.
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fricassée de champignons sauvages (cèpes, giroles ou même des champignons de Paris), revenu à la poêle, puis flambé au rhum.
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Mettez le gibier à l'honneur avec cette recette traditionnelle de la gastronomie française au bon goût des plats en sauce à l'ancienne. Les râbles de lièvre sont marinés dans du vin rouge avec une garniture aromatique puis cuits lentement en cocotte avec du beurre, des oignons grelots, des lardons, des girolles et de la crème.
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Rendez de simples pâtes chic et raffinées avec cette recette idéale pour un repas de fête ! Les penne sont cuites dans un bouillon de volaille à l'ail, accompagnées de morceaux de homard pochés avec du fenouil, d'une sauce corail et de girolles poêlés à la tomate.
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Que ce soit pour le repas de Noël ou toute autre occasion, étonnez avec cette recette raffinée et festive associant les saveurs de la terre et de la mer. Les saint-jacques sont snackées puis servies avec des escalopes de foie gras poêlées, des girolles sautées et des pommes de terre vapeur.
Poêlée de girolles, purée de persil et un côtes-du-brulhois 2002
Les fêtes de fin d'année sont l'occasion idéale pour déguster la viande de gibier qui sera en pleine saison. Dans cette recette, la biche est mise à l'honneur et cuite à l'étouffée en croûte de pâte feuilletée pour une viande très tendre et moelleuse. Accompagné de girolles et champignons de Paris sautés, ce plat sera parfait pour votre réveillon de Noël !
Grand classique de l'automne et de l'hiver, le velouté de potiron se prépare facilement pour un dîner rapide en famille. Agrémenté d'un financier de cèpes et de girolles, de noisettes grillées et d'une chantilly salée, il deviendra une entrée festive et raffinée à servir pour les grandes occasions.
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Le chef du restaurant de l'hôtel Le Bauchaumont, Teo Apostolski nous a concocté une ballotine de sole aux girolles.
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Cette recette de chef facile à reproduire à la maison sera idéale pour recevoir des convives en grande pompe ! Les filets de sole sont pochés puis dorés au four avec une chapelure croustillante de pain avant d'être servis avec une poêlée de girolles, citron confit et amandes mais aussi une sauce crémeuse au vin jaune.
Pour une entrée fête à la fois traditionnelle et originale, essayez ce vol-au-vent terre et mer ! Il est constitué d'une pâte feuilletée bien croustillante et d'une garniture à base de cuisses de grenouille, écrevisses, quenelles de brochet, girolles et d'une sauce crémeuse aux crustacés.
Originale et raffinée, cette recette associe les saveurs de la terre et de la mer avec élégance et met à l'honneur des produits d'Automne ! Les caillettes sont réalisées à partir de truite, gorge de porc, foies de volaille, blanc de volaille, poitrine fumée et blettes. Elles sont ensuite servies avec une poêlée de girolles et des coings pochés.
Que ce soit pour une entrée simple mais raffinée ou même lors d'un brunch le week-end, essayez cette recette qui ne vous demandera que 10 minutes de préparation et 5 ingrédients ! Les oeufs sont brouillés avec des girolles, du beurre, de la crème et du persil frais pour un résultat moelleux en bouche et très savoureux.
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Une recette pour l'hiver !
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Une recette de Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette*
Impressionnez vos proches en réalisant vous-même de délicieuses pâtes fraîches maison comme un vrai chef italien ! Ces raviolis maison sont fourrées d'une farce à base de veau haché, mortadelle, oignon et sauge puis servis avec une sauce aux girolles, bouillon de veau, échalotes et crème épaisse.
salade au foie gras
Rien de plus réconfortant que ce sauté de veau aux carottes et aux girolles ! Facile à préparer, il se sert avec une sauce à la crème légère. Un plat d'automne comme on les aime, qui sera parfait avec une purée maison, du riz ou des pâtes fraiches.
Tarte aux girolles
Etonnez vos proches avec cette recette de fricassée de saint-jacques et girolles à la polenta, parfaite pour les grandes occasions comme le réveillon. Gourmande et originale, elle met les délicates coquilles saint-jacques à l'honneur ! Ces dernières sont snackées au beurre puis servies avec des palets de polenta au parmesan et une poêlée de girolles.
Réalisez des pâtes maison avec de la farine de châtaignes grâce à nos conseils cuisine.