Gnocchis à la carbonara

Ingrédients de Gnocchis à la carbonara

400 g de pommes de terre ordinaires • 5 œufs extra-frais • 100 g de parmesan râpé • 100 g de lardons • 50 g de farine • 10 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème liquide • sel • poivre

Étapes de Gnocchis à la carbonara

Pelez, lavez les pommes de ­terre, coupez-les en cubes. Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Réduisez-les en purée, travaillez-la dans une jatte avec la farine, la moitié du parmesan et 1 œuf. Couvrez, réservez cette pâte 10 min au réfrigérateur. 

Passé ce temps, coupez la pâte en tranches, façonnez-les en boudins, recoupez en tronçons de 3 cm, marquez ces gnocchis avec les dents d’une fourchette. 

Faites pocher les gnocchis à l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les. Faites colorer les lardons à sec dans une cocotte, versez le vin, remuez sur feu vif pour le faire réduire un peu, ajoutez la crème et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les gnocchis, laissez-les réchauffer 5 min.

Répartissez-les dans des assiettes, poudrez de parmesan, posez 1 jaune d’œuf cru dans chaque assiette et servez. 

(Sur une idée d’Yves Camdeborde).