La notoriété du parmesan masque la diversité de la production fromagère italienne, qui prouve qu’elle sait aussi faire des bleus.
Origine du gorgonzola
Dans la galaxie des bleus, le gorgonzola est atypique par sa douceur, son fondant. La légende raconte qu’il est né au Moyen Age, en Lombardie, à Gorgonzola près de Milan. Des éleveurs de vaches s’y arrêtaient à l’automne, sur le chemin des prairies. Les bêtes s’y reposaient, laissant le temps aux éleveurs de fabriquer un fromage baptisé “stracchino di Gorgonzola”, straccho signifiant “fatigué” en dialecte lombard.
Toujours fabriqué en Lombardie, le gorgonzola l’est aussi dans le Piémont. Sur ces deux territoires, il bénéficie d’une Appellation d’origine protégée (DOP en italien). Il est fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé ensemencé du champignon Penicillium glaucum.
Comment cuisiner le gorgonzola ?
En cuisine, il excelle dans les salades, les sauces de pâtes ou viandes, la polenta, les gratins aux épinards, aux endives. Au moment du fromage, il s’allie à la poire, au raisin ou à la figue.
Comment choisir le gorgonzola ?
Le gorgonzola est vendu préemballé en grandes surfaces ou à la coupe chez les fromagers et les traiteurs italiens. Certains reprochent au gorgonzola sa douceur. Qu’ils sachent qu’à côté du “dolce” affiné 2 mois, il en existe une version “picante” affinée 3 à 7 mois et plus proche des bleus que nous connaissons. Pour qu’il garde sa texture et son goût, conservez-le dans du fi lm étirable après avoir ôté la croûte.
Environ 14 € le kilo en barquette, au rayon frais.
Côté diététique
Une part de 100 g de gorgonzola apporte 360 kcal. Comme tous les fromages, c’est une source de calcium et de sodium. Il apporte aussi des vitamines A, des vitamines du groupe B et du phosphore.
Vidéo - Plats familiaux
Quel vin servir avec le gorgonzola ?
Ses notes salées se marient aux liquoreux (Vendanges tardives d’Alsace, sauternes, jurançon) ou aux vins doux naturels (maury, muscat-de-beaumes-de-venise).
Cuisiné, offrez-lui des blancs secs aromatiques et gras, chignin-bergeron, alsace-pinot gris, côtes-du-rhône, ou une bière ambrée. Côté rouge, optez pour un merlot.
Texte : Catherine Gerbod
Les gnocchis sont souvent préparés en accompagnement. Dans cette recette, ils sont mis en valeur avec une sauce aux noix et au gorgonzola. Un repas d'hiver simple, mais très gourmand !
Croquant dedans, fondant dehors, ce gratin de gnocchis réunit tous les critères d’un plat gourmand ! Il est en prime aussi rapide et facile à préparer. Découvrez ici la recette de notre gratin de gnocchis à l’italienne !
Vous êtes à la recherche d’une recette gourmande et facile à faire pour réconcilier petits et grands avec les épinards ? Ne cherchez plus, ce gratin généreux aux épinards, pommes de terre et gorgonzola mettra tout le monde d’accord, même les plus récalcitrants !
Mettez en valeur les champignons de Paris en les préparant farcis ! Dans cette recette, ils sont garnis d'un mélange de gorgonzola, lard, ail et échalote puis parsemés de persil et parmesan pour un résultat gratiné. À déguster lors d'un apéritif dinatoire ou en entrée avec une belle salade d'automne !
Nina Métayer, cheffe pâtissière française, revisite la célèbre tarte tartin en remplaçant les pommes par des poires. Sa touche personnelle : le gorgonzola. Ce fromage à la saveur délicate apporte une touche de gourmandise à la recette. Une entrée ou un plat qui change de l'ordinaire.
Dans cette recette, l'épaule d'agneau est marinée 12 heures dans du jus de citron, de l'huile d'olive, du cumin, du thym, du sel et du poivre avant d'être cuite au barbecue. La viande est servie avec des têtes d'ail grillées et de la polenta au gorgonzola, un plat parfait pour un repas d'été !
Les plus belles saveurs de l'automne sont réunies dans cette recette de risotto aux châtaignes ! Les fruits sont parfumés à l'anis puis mariés à de la pancetta grillée, du romarin et du gorgonzola pour un résultat crémeux et (très) réconfortant. Un plat qui pourra être servi en toute occasion, du déjeuner familial au diner aux chandelles !
Le fameux dessert typiquement américain se revisite ici en version salée ! Préparé avec du gorgonzola, du pain de mie, du mascarpone et du basilic, ce cheese-cake maison fera une entrée des plus originales. En prime, il ne nécessite que 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Pour changer des traditionnelles tartes et clafoutis, essayez cette recette de penne au fromage et aux figues. Une idée originale pour cuisiner ce fruit de fin d'été. Elles sont accompagnées d'oignons rouges, de gorgonzola, de crèmes et de menthe, pour un plat parfumé dont vos convives se souviendront !
Idéale pour un apéritif original de Noël, cette recette végétarienne de sapin feuilleté au gorgonzola, poire et noix a tout pour plaire. Prête en 15 minutes avec une poignée d'ingrédients, elle sera du plus belle effet pour bien débuter votre repas de fête.
Réalisez facilement un velouté de feuilles et d'herbes pour une entrée saine et sans chichis. Une recette à servir avec un morceau un camembert au lait cru et un pain de campagne idéalement fait maison.
18 petites minutes vous suffiront pour réaliser cette recette d'antipasti à l'italienne fraîche, gourmande et originale pour l'apéritif ou l'entrée ! Des branches de céleri sont taillées en tronçons puis fourrées d'un mélange de gorgonzola au mascarpone bien crémeux, dés de poire fraîche et pignons grillés pour la touche de croquant.
Une bonne idée pour cuisiner les blettes ! Préparé avec du jambon de Parme, du gorgonzola et de la béchamel, ce gratin aux saveurs italiennes est très simple et rapide à réaliser. Une recette printanière, à servir avec une salade pour apporter une touche de fraicheur.
Et si l'on revisitait le fameux dessert italien en version salée ? Dans cette recette, les panna cottas sont préparées avec du gorgonzola et de la ricotta et surmontées d'une gelée aux radis. Une belle idée pour une entrée ou un apéritif dinatoire de printemps.
Mettez le lapin à l'honneur pour Pâques ou toute autre occasion avec ce plat pas cher et facile à préparer ! Dans cette recette, les râbles de lapin sont accompagnées d'une sauce crémeuse au gorgonzola, échalotes et vin blanc et servis avec des spaghettis pour un plat complet et gourmand.
Pour un apéritif ou une entrée originale à partager, revisitez les traditionnels pains pita grecs avec cette recette simple et rapide à réaliser ! Ils sont ici garnis de rondelles de courgette, de gorgonzola puis de basilic frais avant d'être réchauffés à la poêle avec de l'huile d'olive.
Mettez le célèbre fromage italien à l'honneur dans cette recette d'entrée originale et raffinée. Garnies d'une crème mousseuse au gorgonzola pour la texture onctueuse et de noisettes grillées pour le côté croquant, les tartelettes seront du meilleur effet sur votre table.
Délicieuse sauce pour tremper des bâtonnets de carotte, du céleri, du chou-fleurs et autres légumes, mais aussi pour accompagner une terrine froide ou des brochettes.
En accompagnement, en entrée, ou en plat unique, le tian de légumes est toujours une excellente option en été ! Dans cette version gourmande, il est composé de tranches de courgettes, aubergines, tomates, d'un peu de romarin puis de morceaux de gorgonzola pour la touche originale.
La célèbre recette du risotto italien peut être adaptée à l'infini. Cette version originale et gourmande est agrémentée de morceaux de gorgonzola, de dés de pommes croquantes et de noix concassées. Entièrement végétarienne, cette recette peut aussi bien être servie en entrée qu'en plat principal.
En panne d'idées pour cuisiner le chou-fleur ? Testez sans plus attendre cette recette originale de gratin, très simple à réaliser et bon marché ! Le chou-fleur est détaché en bouquets, blanchi à l'eau bouillante, puis généreusement nappé d'une crème au gorgonzola et au parmesan avant d'être gratiné au four.
Pour recevoir avec une recette simple et raffinée, essayez cette recette inspirée de la cuisine italienne. Elle est composée d'escalopes de veau roulées et garnies de roquette, abricots secs et gorgonzola avant d'être enveloppées dans de la poitrine fumée. Le tout est cuit avec une brunoise de légumes et une sauce onctueuse au gorgonzola.
Cuisinez les pâtes de façon originale et raffinée avec cette recette gourmande et très rapide à réaliser ! Elle est composée de linguine garnies de gambas, saint-jacques, lamelles de tomates séchées, échalote, ciboulette et d'une sauce crémeuse au gorgonzola.
Pour un apéritif gourmand et raffiné, mettez à l'honneur les associations sucrées-salées dans cette recette très rapide à réaliser. Les quartiers de poires sont garnies de morceaux de gorgonzola, de noix concassées, de miel puis passées au four avant d'être parsemées de bacon croustillant.
Pour une entrée ou un plat raffiné mais très rapide à réaliser, essayez cette recette originale qui mêle saveurs sucrées et salées. La traditionnelle tarte tatin est revisitée version salée avec des poires à place des pommes et du gorgonzola pour la touche de gourmandise !
Pour un repas rapide, facile et gourmand, essayez cette recette de plat aux influences italiennes ! Elle est composée de blancs de poulet dorés au beurre puis accompagnés d'une sauce crémeuse au mascarpone, gorgonzola et zeste de citron pour la touche d'acidité.
Essayez sans plus attendre cette recette très simple et rapide à préparer pour un apéritif ou une entrée gourmande à partager ! Elle associe les saveurs sucrées et salées en mêlant les poires au gorgonzola sur une base de pâte feuilletée croustillante.
Pour un brunch original, un apéritif ou même en entrée avec une salade, essayez cette recette originale de blinis ! Elle est réalisée à partir de farine de sarrasin, de blé, oeufs, lait, crème, beurre, levure, épinards et gorgonzola crémeux pour le côté gourmand.
Le gratin de pâtes est un plat réconfortant, chaleureux et rapide à préparer qui fait toujours plaisir à toute la famille ! Dans cette version, il est réalisé avec des macaronis, des oeufs, de la crème, du gorgonzola, de la chapelure et du parmesan râpé pour gratiner le dessus.
Que ce soit en apéritif, en entrée ou pour un plateau de fromages raffiné, essayez ces verrines gourmandes très faciles à réaliser. Elles sont composées d'un mélange de gorgonzola, de kiri, de dés de figues sèches, de raisins secs, de noix concassées et de cognac pour un résultat à la fois fondant et croquant.