La gousse de vanille est un beau cadeau pour les fins gourmets. Cet ingrédient très apprécié pour son arôme nécessite une longue et délicate préparation. Laissez-vous emporter par ce doux parfum de la vanille. Et découvrez tout ce qu'il faut savoir à son sujet.
Qu’est-ce qu’une gousse de vanille ?
La vanille est le fruit d’une orchidée grimpante. On la trouve sur le marché souvent vendue en gousses. Une gousse de vanille est le nom qu’on donne à un ensemble de tiges de vanille une fois récoltées et prêtes à la vente. Habituellement, la gousse de vanille s’achète par paquet de dix tiges.
Origine et découverte de la vanille
La vanille est originaire du Mexique. À l'époque, le peuple aztèque associait la vanille au chocolat et s'en servaient pour adoucir la saveur amer du chocolat. Après la période de conquête de l'Amérique du Sud, la vanille fut ramenée en Europe. Sa douceur conquit immédiatement les Espagnols. Pendant environ deux siècles, les Mexicains étaient les seuls à en produire avant que l'on découvre que cette plante (l'orchidée) ne poussait que sous un climat aux conditions tropicales précises. De ce fait, les Européens l’ont exportée à l’ile de la Réunion, aux Antilles, aux Seychelles ainsi qu’à Madagascar. De nos jours, ces îles sont devenues les plus grandes productrices de vanille et sont réputées dans le monde entier. Sa rareté en fait une des épices les plus chères du marché.
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Préparation de la gousse de vanille
Avant d’obtenir une gousse de vanille prête à l’achat et à la consommation, il faut passer par plusieurs étapes après la récolte. L’échaudage est la première étape durant laquelle on chauffe les gousses de vanille vertes à 65 °C pendant 3 minutes ; puis vient l’étuvage qui consiste à maintenir au chaud les gousses avec des couvertures en laine pendant trois jours dans des caisses fermées. La dernière étape est le séchage, étape durant laquelle sont triées les tiges de vanille selon leur qualité et couleur.
Conservation de la gousse de vanille
Il est préférable de conserver vos gousses de vanille bien au sec à l’abri de l’air et de la lumière dans un bocal hermétique. Vous pourrez les garder ainsi pendant plusieurs mois sans perdre les qualités gustatives et olfactives.
Où trouver des gousses de vanille de qualité ?
Vous trouverez les meilleures gousses de vanille à Madagascar, ou à La Réunion. En France, elles sont vendues dans les épiceries fines, dans les boutiques de produits exotiques ou dans les supermarchés bio.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 52 kcal
Protéines : 0.06 g
Glucides : 12.65 g
Lipides : 0.06 g
Eau : -
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Du lait, de la crème, des jaunes d’œufs, de la vanille et du sucre. Ce sont ces quelques ingrédients simples qui permettent de préparer de la crème pâtissière, à déguster telle quelle avec des morceaux de fruits ou à utiliser pour agrémenter de nombreux desserts. Retrouvez ici tous nos conseils pour réussir une crème pâtissière traditionnelle !
À la fois régressif et gourmand, le riz au lait est un dessert facile à préparer. La preuve avec cette recette de Cyril Lignac, qui inclut quelques gousses de vanille pour encore plus de gourmandise !
Le chef pâtissier Tristan Rousselot nous dévoile sa recette tant appréciée de la brioche au lait. Facile et abordable, ce dessert aux saveurs vanillées et caramélisées en fait fondre plus d'un avec son coeur coulant !
Spécialité bretonne très gourmande, le kouign-amann se revisite dans cette recette de kouign-amann à la vanille, une variante facile à adapter selon ses goûts, qui revisite les saveurs traditionnelles de ce gâteau breton, idéal pour le dessert ou pour le goûter !
Retrouvez ici toutes nos recettes de gâteaux marbrés, si faciles à réaliser. Car oui, ce dessert zebré au chocolat et à la vanille est bien plus simple qu'il n'y paraît ! Et surtout, il ne requiert que des ingrédients très basiques. Plus aucune excuse, donc, pour ne pas en préparer pour le prochain goûter !
Pour Noël ou simplement pour un goûter original, préparez quelques délicieux sablés bicolores façon damiers ! Ce sera l'occasion de faire découvrir aux plus jeunes ces bredele alsaciens à la vanille et au chocolat, des saveurs qu'ils apprécieront sûrement.
Quelle meilleur période de l'année que l'automne pour se préparer quelques bons desserts aux épices douces ? Cannelle, vanille, badiane sont au rendez-vous dans cette sélection gourmande pour se régaler tout au long de la saison !
Nina Métayer, élue deux années de suite pâtissière de l'année, nous plonge dans de gourmands souvenirs d'enfance avec sa recette de riz au lait. Plus raffiné que celui préparé par nos grands-mères, il n'en demeure pas moins régressif grâce la vanille, les cubes de caramel et le décor en chocolat blanc. Il est extrait de son premier livre "La Délicate Pâtisserie".
Madeleine, pain perdu, flan... Les arômes de la gousse de vanille nous ramènent à nos desserts d'enfance préférés. Malgré les années, on ne se lasse pas de la célèbre épice et des nombreuses combinaisons de saveurs qu'elle permet. De la plus traditionnelle à la plus originale, découvrez nos meilleures recettes de desserts à la vanille.
Imaginé par le chef Cyril Lignac, ce mijoté de veau haché aux pistaches et pignons sera idéal pour un repas automnal. Accompagnée d'une étonnante et savoureuse purée à la vanille, cette recette épatera à coup sûr vos convives.
Savourez cette savoureuse crème brûlée au thé. Une recette qui change des desserts habituels surprendra à coup sûr vos invités.
Une délicieuse recette d'île flottante à la vanille de Bourbon, conçue par Antoine Westermann et interprétée par Thierry Lébé, chef du restaurant Le Coq Rico. Un dessert à réaliser en toute saison !
Pour terminer le repas de Noël en beauté, réalisez facilement un dessert fruité avec 3 ingrédients et en 20 minutes seulement. Une recette d'oranges confites à la vanille à déguster telle quelle ou à compléter avec d'autres desserts de fête.
Idéal pour l'apéritif, ce cocktail joue sur les contrastes en associant la douceur de la vanille et l'acidité du pamplemousse, le caractère de la vodka et le raffinement du Crémant de Die. Une recette de la maison Jaillance, à réaliser au shaker.
Un dessert simple et léger aux notes exotiques qui sera parfait après un repas copieux. Dans cette recette d'ananas rôti au sirop d'érable et au rhum, le fruit des îles est mis en valeur par des notes douces et sucrées. Un délice.
C'est une tarte classique alsacienne que Christine nous prépare à sa façon. Comme elle, ne lésinez pas sur la qualité du fromage blanc et vous obtiendrez un dessert lacté, croustillant relevé par une touche d'acidité et de vanille. Réconfortante, comme se doit de l'être cette recette.
Une recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin*
Une recette de Chi Tam Phan, chef du restaurant Les Climats*
Une recette de Bruno Verjus, chef du restaurant Table*
Une recette de Bruno Verjus, chef du restaurant Table*
Aussi appelé perle du japon, le tapioca est une fécule issue de la racine de manioc. Dans cette recette de perles de tapioca au pamplemousse, le tapioca se marie à l'agrume pour une fraîcheur en bouche inégalable. Un dessert léger, gourmand et original qui ravira vos invités !
Que ce soit pour recevoir avec un trio de saveurs ou pour préparer d'avance vos desserts de la semaine, essayez cette recette facile, colorée et originale ! Elle associe 3 crèmes aux oeufs : une parfumée à la vanille, une à la pistache et une à la réglisse pour un résultat très gourmand et parfumé.
Pour un dessert ou un goûter raffiné, le gâteau roulé fait toujours l'unanimité ! Ici, le biscuit est parfumé de zeste de citron et garni d'une crème aux oeufs à la vanille et au citron pour un résultat tout doux et fondant en bouche.
À l'occasion de mardi gras, vous craquerez sans le moindre doute pour ces jolis beignets tout chauds, dodus et dorés ! Composés de ricotta, farine, oeuf, lait, sucre, levure et vanille, ils sont irrésistiblement moelleux en bouche. Une recette de carnaval qui fera plaisir aux enfants !
La célèbre panna cotta italienne se pare d'une belle couleur rose et glamour pour un dessert original et élégant ! En effet, parfumée à la vanille comme dans la recette traditionnelle, elle est ensuite recouverte d'un coulis à la gelée de groseilles et aux graines de grenade qui apportera la touche fraîche et fruitée.
Retrouvez l'indémodable recette de ce dessert de bistrot typique de la gastronomie française et qui plait toujours au plus grand nombre ! Elle est réalisée à partir de jaunes d'oeufs, sucre, lait entier, crème liquide, vanille fraîche et bien sûr cassonade pour la croûte de caramel craquante.
Cet indémodable dessert traditionnel de la cuisine française est toujours du meilleur effet au moment du dessert ! Il suffit de jaunes d'oeufs, sucre, crème fleurette, lait, cassonade et d'une gousse de vanille fraîche pour préparer ces délicieuses crèmes brûlées caramélisées, à la fois craquantes et fondantes en bouche.
Ce dessert savoureux et très facile à réaliser à base de châtaignes et poires aromatisées au rhum et à la vanille sera parfait pour une fin de repas gourmande. Prêt en 25 minutes, cette douceur plaira sans nul doute à toute la famille.
Profitez des belles châtaignes d'Automne toute l'année avec cette recette de confiture maison gourmande à souhait ! Composée des fruits, de sucre et de vanille fraîche, elle sera idéale pour aromatiser vos yaourts, à étaler sur vos tartines ou encore à intégrer dans vos pâtisseries.
Très facile à préparer et bon marché, cette recette sera idéale pour un brunch, un dessert ou un goûter gourmand ! Le pain perdu est réalisé à partir de tranches de pain de mie brioché imbibées de lait, oeufs et sucre vanillé puis poêlées au beurre avant d'être servies avec des quartiers de mangue caramélisée avec de la vanille.
Revisitez le traditionnel risotto italien de façon originale avec cette version sucrée gourmande et bon marché qui vous rappellera le doux souvenir de vos desserts d'enfance... Elle se réalise avec du riz rond, du lait, de la crème liquide, du sucre en poudre et de la vanille fraîche pour parfumer le tout.
Essayez cette recette sucrée salée très originale créée par l'un des meilleurs pâtissiers du monde : Philippe Conticini. Elle est composée de disques de brioche toastées à l'huile d'olive, garnies de pommes confites au miel, citron, cannelle et crottin de chavignol, le tout étant accompagné d'une vinaigrette à l'huile d'olive, caramel et vanille.
Toute simple à réaliser, cette recette de tarte à la vanille est un délice ! Préparée avec une pâte brisée maison et une crème à base de vanille en gousse, cette tarte 100% maison plaira à toute la famille.
Cette recette de blanquette de veau est à tester de toute urgence pour une tablée en famille ou entre amis. Préparée avec des petits légumes, elle est subtilement parfumée avec des gousses de vanille qui apportent une touche de douceur et d'originalité !
Découvrez la recette du fameux cupcake à la vanille de Miss Cupcake ! Décorés d'un glaçage à la vanille, les petits gâteaux seront un succès avec cette recette à l'heure du thé ou du goûter !
Très simple et facile à préparer, cette recette de gâteau tout blanc à la vanille va devenir un indispensable à épingler dans votre cuisine ! Incroyablement moelleux, il est recouvert d'un glaçage gourmand et sera délicieux dégusté avec une boisson chaude à l'heure du petit-déjeuner ou du thé.
Se régaler tout en conservant une alimentation saine et équilibrée vous n'y croyez pas? Pourtant c'est possible... Sans mauvais sucre et allégée grâce au yaourt, cette recette de glace imaginée par Carole du blog www.altergusto.fr est un vrai délice ! Yaourt grec, sirop d'agave, lait et gousse de vanille vous suffiront à la préparer.
Réalisée avec des abricots secs et de la vanille, cette recette de râbles de lapin est facile, rapide à préparer et très originale ! Découvrez pas à pas comment préparer ce plat de lapin sucré-salé savoureux qui plaira à tous vos convives !
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Facile et rapide à préparer, découvrez notre recette de pain perdu savoureux ! Infusé avec de la vanille, le lait utilisé dans cette recette de pain perdu est parfumé à souhait et donne une saveur incomparable au pain de campagne de ce dessert (ou petit déjeuner) inratable !
Recette traditionnelle de la cuisine française, le flan pâtissier est incontournable, aimé des petits comme des grands ! Cette pâtisserie, que l'on appelle aussi flan parisien ou tarte au flan, se compose d'un appareil aux oeufs et à la vanille cuit sur une pâte brisée. Un dessert indémodable !
Découvrez notre recette facile et rapide à préparer de tartare de poisson sucré-salé (à la mangue et à la coriandre) servi avec une vinaigrette épicée à la vanille : une entrée sans cuisson idéale pour un repas improvisé !
Faciles à réaliser avec cette recette expliquée pas à pas, les madeleines n'auront plus aucun secret pour vous ! A la vanille et au zeste de citron, ces petits gâteaux seront parfaits pour le goûter ou au moment du thé ou du café !
Tout droit venue du Nord-Pas-de-Calais, le merveilleux est comme son nom l'indique un gâteau spectaculaire idéal pour terminer un repas de fête. Il est composé de disques de meringue garnis de chantilly au mascarpone et à la vanille puis le tout est recouvert de copeaux de chocolat blanc pour un effet aérien et léger.
Prête à l'avance, cette recette d'entrée aux saint-jacques est originale et savoureuse. Préparées avec de l'huile aromatisée à la vanille et de la grenade, les noix de saint-jacques sont idéales pour un repas de fêtes !
30 minutes, préparation et cuisson incluses, vous seront seulement nécessaires pour réaliser cette recette très facile à faire ! Il suffit de quelques ingrédients pour la réussir, un rouleau de pâte sablée, de la crème, des œufs, du sucre, du beurre et de la vanille, et le tour est joué !
Originale, cette recette de gâteau au cookie et à la vanille rassemble une crème à la vanille maison recouvrant une base faite de pâte à cookie. Découvrez notre recette facile pour réaliser ce gâteau au cookie géant et à la vanille !
La crème de marron et la vanille se marient à merveille dans cette recette de petites crèmes faciles à réaliser maison et savoureuses ! Découvrez les étapes de réalisation de ce dessert aussi beau que bon.
Une idée de dessert fondant et onctueux pour une note de légèreté en fin de repas ! Testez cette recette originale de tarte au fromage blanc à la vanille, vos convives seront agréablement surpris ! Simple, facile, rapide, c'est le dessert parfait !
Aux pommes et au foie gras, ces tartes fines sont parfaites pour une entrée élégante si vous recevez. Recette d'automne, vous pouvez accompagner ces tartes d'un condrieu, un vin blanc de la vallée du Rhône !