Les graines d’anis proviennent d’une plante ombellifère, l’anis vert qui appartient à la famille des Apiacées. Cette plante pousse dans les régions chaudes au climat méditerranéen. Avec leur arôme particulier et leur goût très fin, l’anis rentre dans la composition de nombreux plats et desserts. En France, on connaît surtout l'anis pour la fabrication des boissons comme le pastis.
Origine et découverte de l'anis
L'anis vert se cultive depuis des siècles, dans les régions orientales de la Méditerranée comme l’Egypte ou la Grèce. Parallèlement, l'Inde utilisait les graines d'anis dans un cocktail d'épices aux vertus digestives. En France, au Moyen-Age, Charlemagne consommait déjà des boissons à base d'anis. C’est à cette période que la confrérie des Anysetiers, exploitants de graines d'anis, voit le jour.
Cuisson et préparation des graines d’anis
Avec son arôme relevé, on utilise les graines d’anis pour parfumer des recettes, sucrées ou salées. Les graines d'anis sont idéales pour relever le goût des sauces, des salades, des ragoûts mais aussi de certaines pâtisseries. Version sucrée, les graines d’anis s’accommodent très bien des confiseries et de recettes sucrées comme les confitures mais la recette traditionnelle des croquants de Marseille. L'anis apporte des arômes originaux aux fruits pochés comme les pommes ou les poires. Ajoutées aux thés et infusions, les graines d’anis apportent aussi un arôme relevé. De nos jours, l'anis est particulièrement utilisé pour les infusions. C'est aussi un condiment aux nombreuses vertus médicinales : troubles gastriques, mauvaises haleine, toux...
Réalisés avec de l'huile d'olive, ces biscuits sont très originaux et délicieux. Ils seront parfaits au moment du thé ou du café ! Anis, citron et olive sont le trio de choc du succès de ces petits gâteaux.
Voici comme faire son propre sucre parfumé !