La coriandre est une herbe très utilisée en cuisine. C'est une plante de la même famille que l'anis mais au goût moins prononcé. Avec les graines de coriandre, on en fait une épice de premier choix.
Qu’est-ce que les graines de coriandre ?
Les graines de coriandre viennent d’une plante dont le nom scientifique est Coriandrum sativum, de la famille des Apiaceae. Haute de 30 à 60 cm, la coriandre donne des fleurs blanches et des feuilles vertes claires d'où ce dégage le parfum de coriandre. Les graines de coriandre, entièrement comestibles, se présentent sous forme de petites baies rondes marrons claires.
Origine et découverte des graines de coriandre
Depuis 1550 avant notre ère, la coriandre faisait déjà partie des plantes utilisées en médecine en Égypte. On en retrouve d’ailleurs quelques traces écrites sur les tombeaux des pharaons comme celui de Toutankhamon. Durant l’Antiquité, les graines de coriandre étaient utilisées comme aromates . Elles furent introduites en Europe occidentale par les Romains. Les graines de coriandre s’utilisaient beaucoup en cuisine pour conserver la viande. De nos jours, les graines de coriandre entrent également dans la composition de plusieurs parfums dont l’Eau d’Hermès.
Cuisson et préparation des graines de coriandre
Dotées d’une saveur légèrement citronnée et sucrée, les graines de coriandre s’utilisent telles des épices de conservation pour des olives et légumes.
On utilise aussi les graines de coriandre pour parfumer les condiments au vinaigre comme les cornichons. En tant qu'épices, les graines de coriandre entrent dans la composition de différents plats comme les tajines ou le couscous, ou encore le pain d'épices. On peut en mettre dans de nombreuses recettes de soupes ou plats de viande. En Inde, les graines de coriandre entrent dans la composition du curry local.
Conservation des graines de coriandre
Les graines de coriandre se conservent dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Il faut penser à les disposer au préalable dans un récipient hermétique. Elles peuvent se conserver ainsi de 12 à 18 mois sans problème.
Où trouver des graines de coriandre de qualité ?
On peut trouver des graines de coriandre essentiellement sur les marchés ou dans les supermarchés bio, plus difficilement en grandes surfaces ou la coriandre est vendue en herbe essentiellement.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 347 kcal
Protéines : 12.4 g
Glucides : 13 g
Lipides : 17.8 g
Eau : 9 g