Grand aïoli d'Adrienne

Ingrédients de Grand aïoli d'Adrienne

• 800 g de filets de morue dessalée 24 h à  l'avance
• 1 l de gros bulots
• 750 g de petits calamars nettoyés
• 6 carottes
• 750 g de haricots verts
• 6 petites pommes de terre à  chair ferme (type belle de Fontenay ou charlotte)
• 6 oeufs
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• pour l'aïoli
• 2 jaunes d'oeufs
• 6 gousses d'ail
• 50 cl d'huile d'olive
• le jus de 1/2 citron
• sel

Étapes de Grand aïoli d'Adrienne

Préparez l'aïoli : pelez l'ail et écrasez-le dans un mortier à l'aide du pilon. Ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et l'huile goutte à goutte en tournant avec le pilon, toujours dans le même sens, pour obtenir une pommade. Après avoir versé la valeur de 4 cuillerées à soupe d'huile, incorporez 1 cuillerée à café d'eau tiède et le jus de citron, puis versez le reste d'huile petit à petit.

Faites dégorger les bulots 15 min dans de l'eau froide salée, rincez-les plusieurs fois, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez frémir 30 min. Faites cuire en même temps les oeufs 10 min à l'eau bouillante.
Epluchez les carottes et les haricots, brossez les pommes de ­terre. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée : 15 min pour les pommes de terre et les carottes, 10 min pour les haricots.

Faites pocher la morue 10 min dans de l'eau frémissante. Mettez les calamars à  dorer 10 min dans une poêle avec l'huile, en les remuant souvent. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux. Disposez la morue égouttée dans un plat de service. Entourez des calamars, bulots, oeufs et légumes. Servez bien chaud, avec l'aïoli en saucière.