Grand ravioli de homard aux truffes

Ingrédients de Grand ravioli de homard aux truffes

• 12 feuilles de lasagne
• 3 petits homards
• 1 petite truffe
• 30 g de beurre
• 2 petits oignons blancs
• 15 cl de fumet de poisson
• 20 cl de crème liquide
• 3 brins d'estragon
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Grand ravioli de homard aux truffes

Séparez les têtes (réservez-les) des corps des homards. Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons et les queues de homard à  dorer sur toutes les faces sur feu vif. Mouillez avec le fumet, laissez ­frémir 3 min.

Décortiquez les queues, coupez la chair en morceaux et réservez-les. Concassez grossièrement les têtes et les carapaces, mettez-les dans la sauteuse et faites réduire le fumet de moitié sur feu vif.

Portez à  ébullition 2 litres d'eau salée dans un grand faitout. Filtrez le contenu de la sauteuse et remettez le jus dedans. Ajoutez la crème, l'estragon ciselé (réservez quelques feuilles pour le décor), les morceaux de homard, salez, poivrez et laissez frémir 5 min à  découvert. Rapez finement la truffe et ajoutez-la au dernier moment.

Faites cuire les lasagnes dans l'eau bouillante salée pendant 3 min et égouttez-les.'Mettez six lasagnes pliées en deux dans six assiettes de service préchauffées.

Répartissez les morceaux de homard dessus, versez la sauce, donnez un tour de moulin à  poivre et posez une autre lasagne pliée sur chaque assiette.'Déco­rez avec les feuilles d'estragon réservées et servez aussitôt.