Granité de tomates au pesto

Ingrédients de Granité de tomates au pesto

• 800 g de tomates romaines
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 branche de céleri
• 1 petit oignon blanc
• le jus de 1 orange
• 1 gousse d'ail
• 2 sachets d'agar-agar (gélifiant végétal vendu en magasin diététique)
• 12 olives noires dénoyautées
• sel
• poivre
• pour le pesto
• 1 bouquet de basilic
• 10 cl d'huile d'olive
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à  soupe de pignons de pin

Étapes de Granité de tomates au pesto

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en quatre. Pelez et émincez l'oignon et le céleri. Pelez et écrasez l'ail.

Dans une casserole, saisissez l'oignon et le céleri dans l'huile sans les laisser colorer. Ajoutez les quartiers de tomate, le jus d'orange, 8 feuilles de basilic et l'ail. Salez, poivrez, laissez mijoter 30 min et mixez. Diluez l'agar-agar dans la préparation en remuant longuement. Répartis­sez dans des verres de service, laissez refroidir et mettez 24 h au frais.

Le lendemain, préparez le pesto : effeuillez le reste du basilic. Mixez-le avec les pignons et le parmesan. Incorporez l'huile toujours en mixant. Sortez les verres du réfrigérateur. Posez les olives sur le dessus, ajoutez une cuillerée de pesto, poivrez légèrement et servez très frais.