Gratinée des Pyrénées

Ingrédients de Gratinée des Pyrénées

120 g de tomme de brebis des Pyrénées râpée • 750 g d’oignons • 2 tablettes de bouillon de volaille • 40 g de beurre • 20 g de farine • 2 cuil. à soupe de xérès • 2 jaunes d’œufs • 1/3 de baguette • poivre

Étapes de Gratinée des Pyrénées

Préchauffez le four à th 8 (240°). Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et mettez les oignons à blondir. Lorsqu’ils sont translucides, poudrez-les de farine et remuez. Emiettez les tablettes dans la sauteuse, versez 1,2 l d’eau chaude, poivrez, remuez jusqu’à ébullition. Réglez le feu, laissez frémir 20 min à demi couvert. 

Pendant ce temps, coupez la baguette en 12 tranches et faites-les dorer au four. 

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le xérès. Hors du feu, versez ce mélange dans la sauteuse. Répartissez dans 4 bols à four, posez les tranches de pain dessus, poudrez de brebis râpé et faites gratiner 5 min au four. Servez très chaud.