La groseille est une baie riche en jus. Son nom scientifique est « hibiscus sabdariffa ». Très peu calorique, ce fruit est riche en oligo-éléments, en potassium, en calcium, en phosphore, en fer, en minéraux, en fluor, en zinc, en vitamine C et en fibres. Il possède ainsi des propriétés antioxydantes, régule le transit intestinal, donne du tonus et protège les petits vaisseaux sanguins. Bref, on aurait tort de se priver de cuisiner la groseille !
Quelle est la saison des groseilles ?
De la famille des malvacées, la groseille se décline en une multitude de variétés. Les plus connues sont la Jonkher Von Tets, la Gloire des Sablons, la Hollande rose, la Versaillaise blanche, la cerise blanche, la groseille raisin et la groseille à maquereau. La groseille est originaire de la Scandinavie. Elle fit son entrée dans les jardins français au Moyen-âge. Les principaux cultivateurs de la groseille sont les Pays-Bas et la Grande-Bretagne. La Côte d’Or, le Val de Loire et la Vallée du Rhône en produisent également, mais en petite quantité. La culture se fait en juin et en juillet uniquement. Les groseilles importées proviennent de Hongrie et de Pologne et sont généralement congelées.
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Quels desserts préparer avec des groseilles ?
La groseille peut se consommer nature après un rapide lavage et égrappage. Si elle est trop acide à votre goût, vous pouvez la saupoudrer de sucre. Ses grappes égrenées peuvent s’ajouter à de la crème glacée, du fromage blanc ou une salade de fruits. Avec ses baies, vous pouvez réaliser des crumbles aux fruits rouges, des tartes, des gâteaux, des entremets, mais aussi un gourmand coulis pour servir avec un simple gâteau au yaourt. N'hésitez pas à l'associer à des fruits plus doux comme des pommes ou des pêches bien mûres pour rééquilibrer les saveurs de votre dessert aux groseilles.
Des recettes aux groseilles salées
Les recettes à base de groseilles se déclinent aussi au salé, dans des plats tels que le foie de veau, les rôtis, le gibier et les salades composées. La fameuse groseille à maquereau accompagne divinement les recettes à base de poissons, de canard, etc. Plusieurs spécialités britanniques incluent volontiers la groseille. On peut citer le chutney, qui est un mélange de légumes, de fruits ou même des deux.
Bien conserver la groseille pour mieux la cuisiner
Pour une conservation optimale de la groseille, laissez-la dans sa barquette d’origine et gardez-la au frais. Vous pouvez également placer les grappes de groseilles sur un compotier, cela donnera un aspect décoratif à votre cuisine. Une bonne groseille doit présenter des grains brillants et charnus.
Pour profiter de ces baies d'été toute l'année, pensez aussi aux confitures de fruits rouges, gelées, ratafias, jus, vin, liqueur et sirop... Autant d'idées à faire avec des groseilles qui vous permettront en outre d'éviter le gaspillage si vous en cueillez une grande quantité.
Gourmand et généreux, le cheesecake fait partie de ces desserts dont il est impossible de se lasser. D'autant qu’il en existe une myriade de recettes qui mettent à l’honneur les fruits de saison et les différentes techniques de préparation. Découvrez ici notre recette de cheesecake facile aux framboises !
Prête en 10 minutes, cette recette de trifle aux groseille est idéale si vous êtes en quête d'un dessert d'été rapide à faire. Composée de biscuits émiettés, de groseilles rouges et blanches, de gelée de groseille et de chantilly, cette verrine express sera votre joker pour les repas improvisés !
Envie de profiter des fruits rouges toute l'année ? Préparez-les en confiture ! Cette recette de gelée de framboise et groseille à la vanille, par exemple, sera parfaite sur les tartines du matin, des crêpes à l'heure du goûter ou tout simplement dans du fromage blanc.
Les placards sont vides mais vous avez une soudaine envie de sucré ? Bonne nouvelle, cette recette de gâteau amande groseille sans beurre se réalise avec trois fois rien ! Des fruits, un citron, de la poudre d'amande, des oeufs, du sucre et des amandes effilées : c'est tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce dessert estival.
Ces mini pavlova express ne vous prendront que 15 minutes de préparation pour un dessert improvisé gourmand et élégant ! Il est composé de meringues françaises croustillantes nappées d'une crème chantilly à la vanille et de groseilles pochées qui apporteront la touche acidulée.
On change de la recette classique aux pommes avec ce crumble aux abricots et groseilles ! Pour la touche d'originalité, la pâte est réalisée avec du sésame, de la poudre d'amande et de la vanille. Un dessert d'été qui plaira à toute la tablée, surtout s'il est dégusté avec une boule de glace !
Facile et rapide à réaliser, cette tarte aux pêches est un délice ! Quelques ingrédients (pâte feuilletée, pêches et sucre) et le tour est joué pour la préparer. Une tarte fine aux pêches jaunes sur de la pâte feuilletée et des groseilles : un dessert d'été parfait !
Voilà un dessert rafraîchissant qui sera le bienvenue les jours de fortes chaleurs ! Finissez le repas dans la légèreté avec cette recette de soupe de pêche accompagnée de jus de groseille et glace à la menthe. Il vous faudra moins de 20 minutes pour la préparer, idéale donc pour un déjeuner ou un dîner estival improvisé !
Avec cette recette de blinis moelleux, mousse fouettée au citron, fruits rouge et confiture de rose, c'est certain, vous allez faire plaisir à tous les gourmands. On les sert en dessert avec un bon verre de rosé.
Les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs : la preuve avec cette recette de crémeux aux fruits rouges, simplement composé de fraises, framboises, groseilles et d'une crème au mascarpone. Une préparation pleine d'onctuosité, qui finira les repas estivaux sur une note de douceur.
Rien de meilleur qu'une salade de fruits maison pour terminer un repas sur une note sucrée et légère. Ici, les pêches blanches et jaunes sont associées aux framboises, groseilles et rhubarbe, et sont relevées par le citron vert et la menthe. Nul besoin de cuisson, il vous suffit de 15 minutes pour préparer cette recette de salade de pêches et fruits d'été ! Parfait pour un dessert improvisé.
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Envie d'un petit-déjeuner équilibré, sain et gourmand ? Le porridge aux fruits sera l'allié parfait. Un peu de lait de vache ou végétal, des fruits rouges frais, des flocons d'avoine, du miel, des fruits à coque et vous préparerez en 10 minutes le parfait petit-déjeuner.
Proche du cheesecake, ce gâteau est préparé avec de la brousse (ou brocciu en corse) et un mélange de fruits rouges (framboises, groseilles et myrtilles) pour un résultat savoureux ! Découvrez étapes par étapes comment réaliser ce dessert au fromage simple et gourmand.
Ce gâteau à la texture fraîche, légère et mousseuse sera parfait pour un dessert ou un goûter d'été car il met à l'honneur les fruits de saison ! Composé de fromage blanc, jaunes d’œufs battus avec du sucre, blancs d’œufs en neige, farine, sucre et zeste de citron, il est servi avec de la gelée de groseilles, des fruits rouges et des quartiers de pêches.
Très facile à réaliser, cette recette inspirée de la cuisine perse saura vous plaire pour un dessert express. Glace à la vanille, glace à la pistache et fruits rouges (fraises, framboises et groseilles) sont rassemblés dans ces verrines glacées savoureuses.
Avec l'arrivée des beaux jours, préparez un plat léger, raffiné et printanier avec cette recette originale aux associations sucrées-salées... Les lisettes sont des petits maquereaux qui sont ici cuits à la poêle puis servis avec une sauce douce et acidulée à la rhubarbe et aux groseilles.
Avec leur coulis de groseilles, ces panna cotta à la vanille sont parfaites pour un dessert d'été réconfortant ! Le côté acidulé de la groseille se marie parfaitement avec la rondeur de la crème et la saveur douce de la vanille de cette recette italienne.
Myrtilles, mûres, groseilles et framboises sont réunies dans cette recette de crumble savoureuse ! La pâte recouvrant les fruits rouges et noirs est ici réalisée avec de la poudre d'amandes pour changer de la recette traditionnelle et apporter un peu de douceur. A servir avec un peu de crème anglaise : un délice !
Infiniment fraîche et légère, cette recette qui met à l'honneur les fruits d'été vous séduira et vous transportera immédiatement dans une atmosphère de vacances au soleil... Les pêches sont mixées en coulis avec du sucre, du jus de citron et de l'eau de fleur d'oranger puis servies avec des quartiers d'abricots frais, des framboises et des groseilles.
Fraîche, légère, colorée et originale, cette salade composée sera idéale pour une pause déjeuner vitaminé ou un repas du soir léger. Elle est composée de haddock mariné au citron, pommes de terre grenailles, sucrines croquantes, groseilles acidulées et d'une vinaigrette crémeuse à l'aneth.
On revisite les financiers avec des framboises et groseilles pour un dessert fruité et gourmand ! Cette recette facile et rapide ravira vos invités à l'heure de la pause thé ou café.
Facile à réaliser, cette recette de gelée de groseilles à maquereau nécessite quelques étapes essentielles. Les fruits sont mis à "crever" dans une marmite puis le jus en est extrait. Ensuite, la gelée est confectionnée avec le jus de groseille et son poids en sucre en poudre.
Cette soupe de pêches au romarin est très rafraîchissante. Rapide et facile à réalisée, il suffit de la placer au réfrigérateur avant de la servir et le tour est joué. Vous pouvez donc réaliser cette recette bien à l'avance, pratique lorsque vous recevez !
Faites plaisir à vos proches au moment du petit-déjeuner ou du goûter avec cette recette de confiture maison ! Composée de cassis, groseilles et sucre, elle est très facile à préparer et sera un vrai délice sur des tranches de pain beurrées ou de la brioche.
Revisitons la recette classique du traditionnel dessert italien en remplaçant les biscuits à la cuillère par des biscuits roses de Reims, le café par du jus de fruits et en ajoutant des fruits rouges frais ou surgelés à la préparation : un délice !
Revisitez le traditionnel tiramisù au café avec cette recette haute en couleurs et en gourmandise. Composé de biscuits à la cuiller imbibés à la liqueur de fraise, de fruits rouges frais, de morceaux de nougat tendre et d'une crème très légère au mascarpone, ce dessert glamour et raffiné sera idéal pour une soirée entre filles ou un dîner en amoureux.
Pour accompagner vos volailles rôties et tous vos plats de fête à Noël, préparez cette délicieuse recette aux légumes d'hiver ! Elle est composée de chou rouge lentement braisé au four avec du beurre fondu, du vinaigre de vin rouge, des tranches de pommes puis le tout est caramélisé avec de la gelée de groseilles pour un résultat fondant et doux en bouche.
Que ce soit sur vos tartines de pain beurrées au petit-déjeuner ou pour accompagner un gibier lors des fêtes de fin d'année, la gelée de groseilles est un indispensable à avoir dans vos placards ! Cette recette qui reprend une méthode ancienne vous fera penser au bon goût des confitures maison de vos grand-mères.
Mettez les fruits rouges à l'honneur dans cette recette de gratin sucré très onctueux et fondant en bouche. Les fruits acidulés sont associés à un sabayon très soyeux à base de jaunes d'oeufs, sucre et vin blanc. Le tout est passé au four pour un résultat doré et caramélisé irrésistible !
Pour un dessert très rapide à préparer et raffinée pour recevoir, essayez ces gratins irrésistiblement gourmands... Ils sont réalisés avec des groseilles fraîches et un appareil à base de beurre mou, sucre, farine, crème fraîche, jaunes d'oeufs et blancs d'oeufs montés en neige pour une texture très aérienne et légère.
Préparez les pêches de façon originale et raffinée avec cette salade de fruits tout en fraîcheur, idéale pour recevoir en été ! Ces dernières sont laissées crues et servies avec du miel chaud et une gelée de groseilles fraîches et entières parfumée aux fleurs d'hibiscus.
Mettez les groseilles à l'honneur avec cette recette fraîche et légère qui sera idéale pour un petit-déjeuner, un brunch ou un dessert ! Les fruits sont compotées avec du sucre et du kirsch puis mixées et servies avec du yaourt au sucre vanillé.
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Dessert servi depuis le Moyen-Age, le blanc-manger est très facile et rapide à réaliser ! Un lait d'amandes (fait avec des amandes en poudre et du lait) est mélangé à de la gélatine puis laissé refroidir pour pouvoir être démoulé. Le tout est servi avec un coulis de fruits (fraises des bois, framboises, myrtilles et groseilles).
Facile à réaliser et bon marché, cette recette de vacherin aux fruits rouges est préparée avec des meringues du boulanger, une crème glacée maison toute simple et un coulis de fruits rouges : un dessert glacé inratable et savoureux !
Mettez en valeur les fruits d'été dans cette recette de dessert raffinée et gourmande ! Les nectarines sont pochées dans un sirop au cassis et à la vanille puis farcies d'un mélange de groseilles, cassis et framboises fraîches. Elles sont ensuite surmontées d'un nuage de meringue puis passées au four pour caraméliser le tout.
Mettez à l'honneur les beaux fruits d'été dans cette recette légère, fraîche et colorée ! Le bavarois est composé à partir d'une crème anglaise maison mélangée à de la crème fouettée, de la purée de framboises et groseilles et de la gélatine. Il est ensuite accompagnée d'un coulis de pêches blanches.
4 ingrédients seulement sont nécessaires pour réaliser cette recette simplissime de soufflés glacés aux fruits rouges. Framboises, myrtilles, groseilles, mûres... Choisissez vos fruits préférés pour faire cette recette facile et rapide !
Ce généreux et très gourmand cheesecake sera du meilleur effet sur votre table au moment du dessert ou du goûter ! Il est réalisé à partir de biscuits écrasés avec du beurre fondu pour la pâte croustillante, d'un appareil à base de fromage blanc, crème, oeufs et farine puis de fruits rouges cuits dans un sirop vanillé.
Epatez vos convives au moment du dessert avec ces mini charlottes dignes d'un pâtissier ou d'un restaurant ! Elles sont réalisées avec des biscuits à la cuillère imbibés à l'amaretto, une crème à base de fromage blanc, poudre d'amandes, sucre en poudre, beurre fondu et gélatine puis d'un mélange de fruits rouges frais.
Revisitez le carpaccio classique en suivant cette recette originale et gourmande ! Elle est réalisée avec des tranches de magret de canard cru accompagnées d'une vinaigrette à la framboise, d'herbes fraîches, de pignons grillés et de quenelles de Saint-Morêt bien fondantes.
A la fin de l'été, profitez des beaux fruits de saison pour réaliser cette superbe tarte maison qui sera magnifique sur votre table ! Elle est composée d'une base de pâte sablée, de crème pâtissière vanillée, de grains de groseilles et raisins frais pour un résultat aussi esthétique que gourmand.
A la fin de l'été, mettez les fruits de saison à l'honneur dans cette recette de tarte gourmande et facile à préparer ! Il vous suffit d'un fond de pâte brisée, d'une crème à base de poudre d'amandes, beurre mou, sucre et oeuf puis de grains de groseilles et de cassis pour la réaliser.
Riche en omega3, le maquereau est excellent pour la santé. Apprenez à le cuisiner avec cette recette qui marie saveurs sucrées et salées ! Les poissons sont braisés avec du vin blanc, des oignons nouveaux émincés, du fenouil, du miel, de l'huile d'olive et des groseilles fraîches pour la touche d'acidité.
Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes pour réaliser cette délicieuse confiture maison à la fois douce et acidulée qui vous demandera seulement 2 ingrédients : du jus de groseilles frais et du sucre ! Vous serez alors ravi de la retrouver sur vos tartines au petit-déjeuner ou au goûter.
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Les belles groseilles d'été apporteront leur petite touche acidulée à cette délicieuse de clafoutis maison à l'esprit rustique et vintage ! Elles sont associées à un appareil très parfumé à base de farine, oeuf, lait, sucre vanillé, kirsch et zeste de citron pour un résultat à la fois frais et gourmand.
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Originale et sans cuisson au four, cette bûche au chocolat blanc, noix de coco et groseille a tout pour plaire ! Réalisé avec des palets bretons en guise de biscuit, ce gâteau de Noël est facile et rapide à réaliser, idéal préparé à l'avance !
Groseilles givrées sur lit de crème vanille légère
Duo rouge et blanc enneigé
Duo rouge et blanc enneigé
Que ce soit pour Noël ou une autre grande occasion, essayez cette recette de poularde fermière qui marie les associations de saveurs sucrées-salées ! La volaille est farcie d'un mélange de porc, pain d'épice, pistaches, figues sèches et pruneaux avant d'être rôtie au four avec des pommes pochées et des groseilles.
Retrouvez le bon goût des pâtisseries d'antan avec cette recette de tartelettes amandines ! Ces dernières sont réalisées à partir d'une base de pâte sablée garnie d'une crème à base de poudre d'amande, beurre mou, sucre et oeufs avant de terminer par une couche de gelée de groseilles.
Pour terminer un repas sur une note très fraîche et légère en bouche, essayez cette recette de glace simplissime à réaliser ! Il vous suffira de 4 ingrédients pour la préparer : du yaourt, des groseilles fraîches, de la crème et au choix du sucre ou sirop d'agave.
au thym citronné
Aérienne et légère comme un nuage, cette recette de mousse a aussi l'avantage d'être fraîche et acidulée pour terminer un repas sans s'alourdir ! Très simple et facile à réaliser, elle ne vous demandera que 3 petits ingrédients : des groseilles fraîches, de la crème et du sucre.
Retrouvez le bon goût des tartes à l'ancienne de nos grands-mères avec cette recette rustique mais gourmande et chaleureuse ! Elle met à l'honneur les groseilles à maquereaux qui sont associées à une pâte brisée et un appareil à base d'oeufs, sucre, beurre mou et poudre d'amandes.
Originale et facile à préparer, cette recette sera parfaite pour un dîner léger et gourmand ! Les maquereaux sont cuits en papillote avec des groseilles fraîches puis ils sont servis avec des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur et de la crème épaisse assaisonnée de citron vert et piment d'Espelette.
Spécialiste des tartes, Catherine Kluger nous propose ici une recette douce et fondante avec sa touche croustillante.
Cette recette de tarte issue des pâtisseries Kluger sera du meilleur effet sur votre table au moment du dessert ou du goûter ! Elle se compose d'une base de pâte sablée, d'une crème d'amandes, d'une couche de flan à la vanille, une couche de groseilles et enfin d'une belle meringue légèrement caramélisée.
Les petits roulés de crêpes à la confiture de fraises et groseilles seront votre dessert idéal pour ravir les parents comme les enfants. Facile, colorée, originale, c'est la recette qu'il vous faut pour la chandeleur !
Revisitez les célèbres tartelettes aux fraises avec cette version encore plus fruitée ! Les fraises sont associées ici à une base de pâte sablée, une crème au citron et une gelée de groseilles pour un résultat aussi frais que gourmand qui plaira aux petits et aux grands.
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Une délicieuse recette de confiture d'ananas au jus de groseille à préparer en 25 minutes.
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