Il n'y a pas "un" gruyère mais plutôt "des" gruyères. Deux personnalités distinctes pour ce fromage au lait cru à pâte pressée cuite, selon qu’il affiche une nationalité suisse ou française, mais un même plaisir sur le plateau ou en cuisine !
Gruyère suisse et gruyère français
Entre le gruyère français et le suisse, la différence est visible à l’œil nu : le premier a des trous d’une grosseur variant entre le pois ou la cerise tandis que son cousin helvétique en est dépourvu. Ces trous sont dus à l’action d’une flore spécifique donnant un goût plus doux.
Côté Suisse, le gruyère est une célébrité depuis le XVIIe siècle. Si célèbre qu’il a inspiré la plupart des autres fromages à pâte pressée cuite. On parlait même à une époque de gruyère de comté ou de gruyère de beaufort. Originaire du canton de Fribourg, le gruyère suisse est issu de lait cru produit par des vaches nourries d’herbe et de foin.
La version française est elle aussi au lait cru, mais sa zone de fabrication englobe des régions assez hétérogènes en Franche-Comté et en Rhône-Alpes. Sa production est 10 fois moins importante en volume. Elle souffre de la concurrence du comté et d’une confusion avec l’emmental, lui aussi à trous, mais dont l’élaboration est très industrielle. Le gruyère suisse revendique une Appellation d’origine protégée tandis que le français se contente d’une Indication géographique protégée.
Comment bien choisir le gruyère ?
Selon vos goûts, vous choisirez un gruyère suisse “classic”, affiné 5 mois, “réserve”, affiné 10 à 18 mois, ou “d’alpage”, produit uniquement d’avril-mai à octobre et dans des pâturages d’alpage. Moins onéreux, le gruyère français est affiné 120 jours au moins.
De 15 € à 28 € le kilo selon l’origine et la durée d’affinage.
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Côté diététique
Comme tous les fromages, il est énergétique, avec en moyenne 428 kcal aux 100 g, mais il apporte des oligoéléments et des minéraux : du phosphore et surtout du calcium, si précieux pour l’organisme, à raison de 1036 mg pour 100 g.
Quel vin servir avec le gruyère ?
En plateau ou cuisiné avec des viandes blanches, en salade ou gratin, optez pour un chardonnay de Bourgogne ou du Jura, ou un vin de Savoie comme la roussette ou le chignin-bergeron.
Côté rouge, on joue la Savoie avec un arbin mondeuse aux notes épicées ou on lui offre un pinot noir sur le fruit, de Bourgogne, du Jura, d’Alsace ou de Savoie.
Texte : Catherine Gerbod
Souvent qualifié de (trop) rustique, le poireau révèle pourtant toute sa finesse lorsqu’il est cuit au four. Dans cette recette de gratin de poireaux aux pétoncles et ravioles, ce légume est fondant à souhait, pour un plat complet qui régalera toute la famille.
Excellente source de vitamines et d’antioxydants, le chou vert est un légume aux nombreux bienfaits. On lui prête même des propriétés anticancéreuses ! Nous aurions donc tort de le limiter aux soupes, d’autant plus qu’il se révèle gourmand à souhait avec du fromage. La preuve avec cette recette de gratin de chou au gruyère.
Plat d’hiver par excellence, le gratin se décline à toutes les sauces. Dans cette recette facile et rapide à préparer, le fenouil est à l’honneur. Ce légume riche en saveurs, qu’on cuisine trop souvent en salade, se prête pourtant à de nombreuses préparations, dont le gratin !
L'apéritif sera généreux avec cette recette de malakoffs, des croquettes de gruyère et de pain frites dans l'huile. Cette spécialité vaudoise vous emmènera à la découverte de la cuisine suisse de la plus gourmande des façons.
Bon marché, facile et rapide à réaliser, ce velouté de pommes de terre au gruyère et à la crème de persil vous régalera lors d'un repas d'hiver. Quelques ingrédients pas chers et le tour est joué pour réaliser cette recette de soupe réconfortante et gourmande !
Revisitez le célèbre plat italien en remplaçant le parmesan par du gruyère dans cette recette de risotto aux trompettes de la mort fraîches. Le plat unique à base de riz, onctueux à souhait, est facile et rapide à faire : une bonne idée pour un menu d'automne express qui régalera tout le monde !
Originales et savoureuses, ces mini courges farcies au clafoutis de gruyère sont un régal ! Découvrez pas à pas comment réaliser ces savoureux légumes farcis végétariens facilement, parfaits servis seuls ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Chic et gourmand, ce filet mignon en croûte de pâte feuilletée et farci au gruyère est un régal ! Facile à réaliser, la recette ne nécessite que quelques ingrédients pour un succès assuré auprès de vos convives. Suivez le guide et préparez ce plat au porc idéal servi avec des haricots verts !
Emmental et gruyère sont rassemblés dans cette recette de fondue au fromage suisse de Neuchâtel. Découvrez comment préparer facilement le plat au fromage incontournable de l'hiver avec notre recette expliquée étape par étape et régalez vos convives !
Généreuse et savoureuse, cette recette de poulet au four est en prime très facile à réaliser. Les morceaux de volaille sont gratinés avec une sauce à la crème et au vin jaune et du gruyère râpé : un plat au poulet qui fera l'unanimité autour de la table !
Essayez cette recette de courge rôtie au gruyère, une belle idée d'accompagnement pour une viande, un poisson ou même la dinde de Noël. Le légume est cuit au four avec du miel afin de lui donner une belle caramélisation, gratiné avec du fromage puis servi avec des graines de courge pour un mélange de textures.
Poireau et gruyère, l'association parfaite pour un voyage gustatif dans les montagnes suisses. La soupe suisse au gruyère, c'est la recette bon marché qui réchauffe et fait voyager.
Pour le brunch, un déjeuner sur le pouce ou un encas à tout moment de la journée, la recette de grilled cheese de Benoît Castel est idéale. Facile à réaliser avec 4 ingrédients elle est tout aussi rapide à préparer, en 5 minutes seulement !
En hiver, rien de tel que les soupes pour se réchauffer. Cette recette de crème de panais et carottes agrémentée d'une émulsion aux fromages et accompagnée de petits cigares au chèvre et au thym est à la fois gourmande, savoureuse et facile à réaliser. Parfaite pour un repas convivial !
Pour un plat familial, chaleureux et régressif qui plaira aux plus petits, essayez cette recette facile à préparer de hachis parmentier express ! Elle est composée de boeuf haché revenu avec des oignons et de la sauce tomate, d'une purée gourmande au gruyère et cantal râpé, de chapelure et de morceaux de beurre pour un résultat doré à souhait.
Que vous soyez noctambule ou non, cette soupe revigorante fera les délices de vos convives au creux de l’hiver. Les Egyptiens puis les Grecs et les Romains ont perpétué le culte et la culture de l’oignon. Découvrez ce plat vintage et très facile à réaliser !
Facile et rapide à préparer mais aussi bon marché, la tarte à la tomate est une recette incontournable à épingler dans sa cuisine pour une entrée ou un repas léger improvisé ! Dans cette version, elle est réalisée avec une base de pâte feuilletée, de la moutarde, du gruyère râpé, des tomates cerises, un filet d'huile d'olive et du persil haché.
On l'a tous déjà dégusté au moins une fois lors d'un Réveillon du Nouvel An ou d'un mariage, la soupe à l'oignon est la recette classique des festivités. Découvrez notre recette rapide et simple à réaliser, avec des croûtons et du gruyère râpé pour encore plus de gourmandise !
Cette recette de salade est parfaite pour un menu d'automne ! Blanc de poulet, gruyère suisse, morceaux de pommes granny-smith, céleri, grains de raisin et cerneaux de noix sont rassemblés dans cette entrée (ou plat) à déguster au plus vite !
Réalisées avec du gruyère suisse et de la viande des grisons, ces rissoles maison sont très faciles à faire ! La pâte doit reposer une heure au frais et elle peut être ensuite fourrée du mélange à base de fromage et de viande pour une entrée ou un apéritif savoureux !
Simple à réaliser, bon marché et facile à transporter, le cake aux olives est toujours une bonne option pour vos apéritifs, buffets froids, pique-niques à l'extérieur ou même en entrée accompagné d'une salade verte. Dans cette recette, il est également agrémenté de jambon fumé coupé en cubes et de gruyère pour un résultat encore plus gourmand.
Rapide et facile à faire, cette recette de feuilleté au jambon fera une excellente entrée bon marché pour toute la famille. Pâte feuilletée, jambon, béchamel et fromage suffiront à la préparer. Accompagnez-la d'une salade verte si vous voulez un plat complet.
Mettez la gastronomie alsacienne à l'honneur avec cette recette gourmande à souhait. Composée de coeur de laitue, dés de gruyère suisse, cervelas et saucisses de Strasbourg, cette salade complète pourra faire office d'entrée comme de salade repas pour un déjeuner au bureau par exemple !
Revisitez les traditionnels pancakes du petit-déjeuner américain de façon originale avec cette version salée ! Composés de gruyère râpé, farine, oeufs, yaourt et beurre salé, ils seront idéaux pour un brunch ou en entrée pour accompagner une salade ou une soupe.
Facile et rapide à réaliser, découvrez notre recette de salade alsacienne qui regroupe deux recettes traditionnelles : la salade de gruyère et la salade de cervelas. Servie en entrée ou en plat, cette recette sera parfaite pour un menu alsacien !
Le soufflé au fromage est une spécialité emblématique de la gastronomie française. On peut la réaliser avec tous types de fromages mais il est ici réalisé à partir d'une béchamel à la noix de muscade, d'oeufs et de gruyère AOC suisse pour un résultat gourmand et fondant à souhait.
Revisitez le traditionnel risotto avec cette version très originale où le riz est remplacé par du quinoa ! Il est préparé comme dans la recette originale avec du beurre, de l'oignon, du bouillon de volaille puis est agrémenté de gruyère râpé, mascarpone pour le crémeux et herbes fraîches pour la saveur.
Facile à faire et bon marché, le flan de courgettes est toujours une excellente option pour accompagner un plat de viande, de poisson ou pour constituer une entrée légère et raffinée. Dans cette recette, courgettes, oeufs, lait, crème, gruyère râpé, ail et huile d'olive suffisent à le préparer et régaler petits et grands.
Mettez la traditionnelle choucroute alsacienne à l'honneur dans cette recette de quiche idéale pour une entrée ou un plat principal. Elle est réalisée à partir d'une pâte brisée, de choucroute, lardons fumés, gruyère et d'un appareil à base d'oeufs et crème pour un résultat gourmand qui plaira à toute la famille.
Lionel Sandler, chef cuisine de marché, vous propose une recette de risotto pour fêter l'Automne avec un plat chaleureux et réconfortant ! Préparé de façon traditionnelle avec du riz, de l'oignon, du bouillon de volaille, du vin blanc, de l'huile d'olive, du beurre, le risotto est ensuite enrichi de gruyère AOC suisse et de dés de potiron confits.
Pour un apéritif gourmand, un buffet froid, un pique-nique ou même en entrée avec une salade, essayez cette recette originale et simplissime à préparer de muffins salés ! Ces derniers sont garnies de lardons et de gruyère pour un résultat savoureux qui plaira au plus grand nombre.
Ce plat chaleureux, réconfortant et très facile à préparer fera plaisir à toute la famille pour un repas rapide le soir. Les coquillettes sont préparées avec une crème de gruyère, parsemées de gruyère râpé puis gratinées au four pour un résultat gourmand à souhait !
L'apéritif sera gourmand avec ces gougères fourrées au gruyère ! Les petits choux sont réalisés avec une pâte maison au fromage râpé puis garnis d'une béchamel elle aussi au gruyère pour un résultat définitivement fondant. Addictif !
Pour accompagner un plat de viande ou de poisson ou même en plat principal, mettez à l'honneur les légumes d'été avec cette recette ensoleillée de tian de légumes ! Ce dernier est réalisé avec des courgettes, des pommes de terre, des tomates, de l'huile d'olive, des herbes de Provence et du gruyère râpé pour gratiner le tout.
Pour un repas rapide et réconfortant, les croque-monsieurs font toujours plaisir aux petits comme aux grands ! Ils sont ici garnis de beurre pommade, de tranches de cheddar, de jambon et d'un mélange d'oeufs avec du gruyère râpé et de la moutarde un résultat moelleux à coeur mais croustillant sur le dessus.
Très rapide à réaliser, cette recette d'entrée végétarienne ne vous demandera pas plus de 4 ingrédients pour la préparer ! Cette tarte salée est composée d'un fond de pâte brisée ou feuilletée, d'une couche de gruyère râpé puis de rondelles de tomates fraîches et d'une bonne pincée d'herbes de Provence.