Hachis parmentier aux patates douces

Ingrédients de Hachis parmentier aux patates douces

1 queue de bœuf coupée en tronçons • 25 cl de vin rouge • 5 cl de cognac • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre • 1 bouquet garni • 1 clou de girofle • 1 bouquet de persil plat • 1 cuil. à soupe d’huile • sel • poivre

Pour la purée : 600 g de patates douces • 300 g de pommes de terre • 50 g de beurre • 3 cuil. à soupe de crème épaisse • 1 tasse à café de chapelure  

Étapes de Hachis parmentier aux patates douces

Dans un autocuiseur, faites colorer la queue de bœuf à l’huile chaude 5 min. Ajoutez bouquet garni et clou de girofle, versez le cognac, le vin, 1 l d’eau, poudrez de fond de veau et mélangez. Mettez l’autocuiseur sous pression et faites cuire 45 min.

Passé ce temps, laissez reposer 15 à 20 min. Ouvrez la cocotte, égouttez la viande puis effilochez-la avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez 20 cl de jus de cuisson dégraissé, le persil ciselé, salez, poivrez, mélangez et réservez.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les pommes de terre et les patates douces, rincez-les. Faites cuire 25 min dans une casserole d’eau froide salée. Egouttez-les, passez au moulin à légumes et mélangez au beurre et à la crème. Salez et poivrez.

Etalez la queue de bœuf dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure, enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que le parmentier soit bien doré.

Servez dans le plat de cuisson, accompagné d’une salade verte.

Sur une idée d’Anne-Sophie Pic.