Burgers de canard

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 1 heure
  • 15 minutes
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Ingrédients : canard
Burgers de canard
©Photos : Jean-Daniel Sudres/Michel Lafon
Recette officielle Burgers de canard de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un sancerre blanc

Vallée de la Loire

ingrédients
Burgers de canard

  • 6 petits pains à hamburger
  • 120 g de foie gras de canard mi-cuit (terrine ou bocal)
  • 150 g de foie gras de canard cru
  • 2 magrets de canard (300 à 400 g pièce)
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 10 câpres
  • 6 cornichons
  • 6 brins de persil plat 
  • 1 cœur de laitue
  • 1 grosse tomate
  • 2 oignons nouveaux
  • 18 guindillas (petits piments verts au vinaigre)
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce tartare :
  • 1 jaune d’œuf extra-frais
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 25 cl d’huile
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 4 cornichons
  • 1 bouquet d’herbes (cerfeuil, persil, estragon)

étapes
Burgers de canard

1. Dégraissez les magrets et hachez- les à la grosse grille ou au couteau. Coupez le foie mi-cuit en petits dés. Pelez et ciselez les échalotes.

2. Dans une casserole, faites-les confire avec le beurre, sans les colorer. Mélangez-les au magret et aux dés de foie gras, puis ajoutez les câpres et les cornichons coupés en petits dés, le persil haché, salez, poivrez.

3. Avec cette préparation, formez 6 steaks à l’aide d’un emporte-pièce, puis réservez-les au frais.

4. Préparez la sauce tartare : dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre.

5. Versez l’huile en filet pour monter une mayonnaise. Hachez les câpres, les cornichons, les herbes, puis mélangez-les à la mayonnaise. Faites dorer les pains coupés en deux sous le gril du four.

6. Coupez la tomate et les oignons en rondelles, ciselez la laitue. Coupez le foie gras cru en tranches, poêlez-les rapidement à sec dans une poêle chaude, puis réservez. Dans le gras rendu, faites cuire les steaks de magret 5 à 6 min.

7. Sur le pain toasté, étalez une couche de sauce tartare, un peu de laitue, de tomate et d’oignon, et les piments émincés. Posez 1 steak, puis 1 tranche de foie gras et enfin le couvercle du pain. Maintenez avec une pique en bois. Servez aussitôt.

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