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Hareng frais

Le hareng frais est un poisson qu'il vaut mieux avoir dans son assiette que dans une boite de conserve ! Découvrez l'essentiel à savoir sur le hareng.


Qu’est-ce que le hareng frais ?

Le hareng frais est un poisson de mer de la famille des Clupéidés qui se déplace uniquement en banc. Il vit dans les mers froides de préférences. Avec de grandes écailles comparativement à son corps, il mesure entre 15 et 30 cm et pèse 750 g.


Origine et découverte du hareng frais
Ce poisson vit dans l’Océan Atlantique et dans les eaux du Grand Nord de l’Europe. Depuis la préhistoire, l'homme consomme du hareng frais. Au Moyen Âge, ce poisson constituait l’aliment de base des peuples vivant dans le nord de l'Europe. Il leurs servait aussi de monnaie d'échange. À l’époque, pour le conserver, on le salait. Cela permettait de nourrir la population durant toute l’année. Aujourd’hui encore, ce poisson reste très apprécié par des peuples nordiques. En Hollande, c'est même un plat national !
Fortement pêché, le hareng frais est aujourd'hui soumis à un stricte quota de pêche.

Cuisson et préparation du hareng frais
Le hareng frais a un goût différent selon la période à laquelle il est pêché. Par ailleurs, sa saveur est différente selon qu'il d'un mâle ou d'une femelle.
D'octobre à janvier, on dit que le hareng frais est « plein ». Les mâles ont leur laitance et les femelles leurs œufs. Sa chair est alors plus grasse. Quand il est « vide », soit de janvier à mars, le hareng frais est moins gras, plus sec et donc moins savoureux.
Ce poison peut se cuisiner en papillote, mariné, fumé, en grillade, farci, à la flamande ( cru et assaisonné ) ou même à la vapeur. De nombreuses recettes existent pour le cuisiner à « toutes les sauces » . Il peut convenir pour une entrée comme pour un plat principal.

Conservation du hareng frais
La plupart du temps, on trouve du hareng en conserve, pré-cuit. Si vous achetez votre hareng frais chez le poissonnier, vous pouvez le faire congeler plusieurs mois. Il se conserve au réfrigérateur 24h tout au plus. Mieux vaut donc le consommer dans la journée.


Où trouver du hareng frais de qualité ?
Que ce soit dans les poissonneries ou les grandes surfaces, vous trouverez du hareng frais de qualité.

400 mots
Informations nutritionnelles pour 100 g de hareng frais Calories 175 kcal Protéines 17,3 g Lipides 18,8 g Calcium 57 mg

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