Haricot de collier d'agneau aux cocos

Ingrédients de Haricot de collier d'agneau aux cocos

• 2 kg de collier d'agneau en morceaux
• 500 g de cocos frais écossés
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 cuillère à  soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• sel
• poivre

Étapes de Haricot de collier d'agneau aux cocos

Mettez les cocos et le bouquet garni dans une casserole d'eau froide salée. Portez à  ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min.

Epluchez les carottes et les oignons. Emincez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer la viande. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et oignons, ainsi que les gousses d'ail entières et non pelées. Salez et poivrez.

Mélangez le concentré de tomates à  15 cl d'eau et versez le mélange dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à  couvert pendant 30 min. Egouttez les cocos, versez-les dans la cocotte contenant la viande. Ajoutez un grand verre d'eau, mélangez, couvrez et prolongez la cuisson pendant 40 min. Servez le haricot de mouton très chaud.