Le haricot blanc est l’une des très nombreuses variétés de haricot. La couleur blanche de sa graine le distingue des autres haricots. Il existe plusieurs sortes de haricots blancs :
- Les haricots blancs lingots à la forme ovale et massive que l’on retrouve dans le cassoulet.
- Les haricots blancs cocos, petits et ronds, ils sont idéals en salades.
- Les haricots blancs Soissons, plats et larges, ils accompagnent les ragoûts ou les viandes.
- Les coco de Paimpol, premier haricot à recevoir une appellation d’origine contrôlée en 1997, puis une appellation d’origine protégée en 1999, on l’utilise dans le cassoulet ou dans les haricots à la bretonne.
Fiche d’identité :
Cultivé par les Aztèques et les Mayas depuis 7000 ans, le haricot blanc nous vient d’Amérique du Sud. Il était l’un des aliments de base de l’alimentation amérindienne et a été introduit en Europe avec Christophe Colomb. Petit à petit, il est cultivé à grande échelle et aujourd’hui il est devenu un aliment de base de l’alimentation française.
Côté nutrition :
Véritable cocktail de nutriments (fer, calcium, magnésium, phosphore, vitamines B1, B5 et B9), le coco présente en plus l’avantage d’être bien pourvu en protéines. Il est recommandé dans le cadre d'un régime végétarien car il apporte une sensation de satiété rapide et sans matière grasse. Il est par ailleurs riche en fer et en vitamines B9.
Vidéo - Plats familiaux
Cuisson et préparation du haricot blanc :
Si vos haricots blancs sont frais, il est nécessaire de les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide pour faciliter leur cuisson et leur digestion. On les sert en accompagnement de plats, en salades, en purées. Le haricot blanc est aussi parfait en ragoûts et dans les soupes. Dans certains pays d'Asie, le haricot peut être sucré et servi en dessert. Par exemple au Japon, le haricot blanc est utilisé dans des recettes sucrées comme les wagashis, des pâtisseries traditionnelles.
Revisitez la célèbre blanquette dans une version végétarienne tout aussi savoureuse ! Des haricots blancs viennent remplacer la viande dans ce plat mijoté en cocotte complet et équilibré composé de champignons de Paris, carottes, poireaux et crème bien sûr. Suivez notre recette facile et régalez-vous !
Cocos de Paimpol et crevettes, voilà une recette terre-mer qui met à l’honneur deux ingrédients du terroir breton ! Découvrez ici la recette du velouté de crevettes aux haricots blancs, un plat riche en saveurs, à servir en guise d’entrée lors d’un repas de fête.
Rien de plus réconfortant qu'un bon ragoût lorsque la température redescend ! Pour célébrer l'arrivée de l'automne, régalez-vous avec cette recette à base de haricots coco, coques et tomates confites. Un plat généreux à partager en famille !
Envie d'un bon plat revigorant à partager en famille ? Pas cher et généreux, ce ragout de saucisses et haricots coco est relevé par une sauce tomate pimentée : de quoi réchauffer l'atmosphère lors des froides soirées d'automne !
Avis aux adeptes de la cuisine italienne : cette recette de salade de haricots allie la fraîcheur des légumes aux saveurs méditerranéennes. Un plat simple, facile à préparer aussi bien pour un déjeuner rapide que pour les grandes tablées.
Revigorante et chaleureuse, cette soupe est parfaite pour l'hiver ! Bouillon, pâtes, haricots tarbais, carottes, oignons, ail, lardons et aromates composent cette recette inspirée du minestrone italien.
Facile et pas chère, découvrez notre recette d'oeufs à la bretonne. Des oeufs durs sont servis accompagnés d'une purée de haricots blancs frais et donnent un plat (ou une entrée) pouvant être préparé à l'avance pour gagner du temps le jour J !
Quand vient l'heure de l'apéritif, rien de meilleur que de tremper des crudités et biscuits salés dans du houmous. Et s'il est fait maison, c'est encore mieux ! Pour varier les plaisirs et changer des traditionnels pois chiches, Le Moulin de mon Père partage sa recette de houmous de haricots blancs et huile de colza. Le tout est agrémenté de citron, ail, cumin et graines de coriandre, pour une préparation riche en saveurs.
Facile et rapide à réaliser en 25 minutes, cuisson inclus, cette salade fait la part belle aux légumineuses. Une recette aux trois haricots et au bacon composée d'haricots rouges, blancs et de flageolets, idéale pour une entrée généreuse ou un repas sur le pouce.
Une recette originale de merguez dorées et haricots blancs aux allures de couscous, idéale pour les grandes tablées. Un plat généreux simple et rapide à réaliser qui plaira à toute la famille !
Remettez au goût du jour cette partie d'agneau peu utilisée qu'est le collier ! Il est ici mijoté en cocotte avec des haricots cocos, des carottes, des oignons, de l'ail, du concentré de tomates et un bouquet garni pour un résultat gourmand et authentique qui vous rappellera les bons plats de grand-mère.
Avec cette recette de chef, vous allez concocter à vos proches un plat digne de restaurant gastronomique ! L'épaule d'agneau est cuite lentement en cocotte avec des haricots tarbais, une garniture aromatique aux saveurs du Sud, le tout rehaussé par le pep's du citron confit.
Spécialité d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient et d'Europe de l'Est, la shorba, écrite aussi chorba ou encore chorwa est une soupe à base de légumes secs, de mouton, de légumes et de vermicelle. Découvrez ici notre recette, étape par étape, de la version algérienne.
Ce plat végétarien et coloré va vous emmener vers les mille parfums envoûtants du Maghreb ! Courgettes, navets, blettes, carottes, haricots coco, tomates et oignons frais s'associent et sont agrémentés de menthe fraîche, bouillon de volaille, huile d'olive, ras-el-anout et graines de cumin.
Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour réaliser cette délicieuse salade fraîche, légère et hyper originale ! Il vous suffit de mélanger des haricots blancs en boîte avec des crevettes roses, des tomates cerises, du pamplemousse, des dés de tofu avant de compléter avec une vinaigrette pleine de pep's au gingembre, poivre rose et citron vert.
Haricots tarbais, tomme de brebis, roquette, herbes fraîches et piment d'Espelette sont rassemblés dans cette salade facile à réaliser aux saveurs du sud-ouest. Découvrez notre recette pour une entrée ou un plat végétarien savoureux.
Revisitez la souris d'agneau confite avec cette recette originale qui va étonner vos proches ! La viande est laquée avec un mélange de café, cassonade et sauce soja puis accompagnée de haricots cocos frais et d'un coulis de piquillos.
Revisitons la recette classique du cassoulet avec ce plat plus facile à réaliser. Préparé avec des saucisses de Toulouse, des haricots tarbais et des tomates (entre autres), le plat unique plaira à tous vos convives !
A l'occasion de Pâques, d'un repas dominical en famille ou de l'arrivée du Printemps et de la pleine saison de l'agneau, cette recette de cassoulet revisité fera plaisir à tous vos proches ! Les viandes de porc et de canard sont remplacées par de la souris d'agneau confite avec des haricots blancs, de la sauce tomate et des aromates...
Facile à réaliser, cette recette de velouté aux haricots blancs servi avec des noix de saint-jacques snackées est savoureuse. Découvrez notre recette idéale pour une entrée de fêtes !
Cette recette de rillettes de haricots blancs, végétarienne (et même végan), est idéale à servir en apéritif avec du bon pain grillé ou des bâtonnets de légumes crus. Pour changer des traditionnelles rillettes à la viande, cette alternative végétale est très facile à réaliser et délicieuse !
Recette traditionnelle de la cuisine française, ce cassoulet à l'ancienne est le plat emblématique du sud-ouest. Réalisé avec de l'épaule d'agneau, du confit de canard, du lard, des saucisses de Toulouse et des haricots blancs tarbais, ce plat convivial sera parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Un plat qui tient au corps mais qui fait tellement plaisir !
Cuisinez les haricots blancs de façon rustique en les laissant mijoter avec de l'ail et de l'oignon, et pourquoi pas un peu de viande hachée, comme pour une bolognaise.
Une salade d'hiver parfaite : légère, pepsy, colorée, et excellente pour la santé.
Une recette croquante, légère et savoureuse et végétarienne en plus !
Relativement facile à préparer, la recette de la soupe de tomate est aussi facile à agrémenter. Pour la rendre encore plus gourmande et généreuse, nous vous proposons de la compléter avec des haricots blancs (ou les légumineuses de votre choix) et quelques tranches de chorizo.
Difficile d'imaginer une recette plus réconfortante qu'un bouillon maison. Dans cette recette de bouillon de haricots blancs, nous vous proposons de mettre à l'honneur les haricots blancs et de les marier avec des ingrédients emblématiques de le cuisine italienne : de l'ail, de l'huile d'olive, de la sauge et enfin du parmesan. Un minestrone revisité, à servir avec une tranche de pain.
Une sauce ontueuse vegan et tout simplement géniale à faire pour l'apéritif !
Qui a dit que la soupe ne pouvait pas être raffinée? Dans cette recette, les haricots coco sont mises à l'honneur et cuisinés en merveilleux velouté. Des dés de foie gras poêlés viendront apporter la note luxueuse et gourmande.
Cette recette de salade de cocos (de Paimpol par exemple) au chorizo est très simple à réaliser et savoureuse ! Vous pouvez aussi utiliser des haricots secs si ce n'est pas la saison pour réaliser cette recette.
salade de haricots blancs à la toscane, thon à l’huile
Salade à la morue et aux haricots blancs, salade à la morue, salade aux haricots blancs, plat
Pour l'apéritif sur du pain grillé, délicieuses rillettes de cabillaud réalisées avec des haricots blancs et des aromates.
Préparez les haricots cocos de façon originale avec cette salade tiède au pesto revisité ! Ce dernier est préparé à base de roquette, noix, ail et huile d'olive pour venir sublimer le fondant et la saveur des haricots. Cette recette sera parfaite en entrée, pour accompagner un barbecue ou en salade-repas à emporter au bureau.
Facile et rapide à réaliser, cette recette de cassoulet est prête en 30 minutes, préparation et cuisson compris. Inspirée de la recette d'origine, ce cassoulet est idéal pour un repas improvisé. Découvrez notre recette...
cassolettes de haricots blancs au chorizo, chorizo, haricots, un madiran
cocotte de haricots blancs aux poivrons, haricot blanc, ail, basilic
mille-feuilles de rougets aux haricots blancs, mille-feuilles de rougets, rougets aux haricots blanc, filets de rougets, haricots blancs, plat
loubia, haricots blanc, ail, cumin, poivre rouge d'Espagne, girofle, piment cayenne, entrée
Facile à réaliser, cette recette de haricots blancs à la Bretonne est idéale pour accompagner un plat de viande comme l'agneau par exemple. Vous vous demandez comment préparer les haricots secs ? Suivez nos conseils pour réussir leur cuisson à coup sûr !
haricots blancs aux fines herbes, persil haché, ciboulette hachée,
crème de cocos aux langoustines, langoustines, jambon serrano, cocos blancs, entrée
Facile à réaliser et bon marché, cette recette est réalisée avec des haricots blancs géants (type Soissons). Une bonne idée recette pour cuisiner les légumes secs !
haricots blancs au lait, haricots blancs secs, lait, crème fraîche, girofle, bouquet garni
confit d'oie aux haricots blancs, confit, moissonneurs, oie, haricots, plat
salade de haricots blancs, haricots lingots, estragon, huile d'arachide, entrée
salade de haricots blancs, salade, haricots secs, échalote, lard demi-sel, entrée
Plat unique et généreux, la potée est une des recettes que l'on apprécie surtout l'hiver pour des repas conviviaux et chaleureux en famille. Palette, travers et poitrine de porc, saucisses de Morteau, chou, haricots blancs, poireaux, carottes, navets, pommes de terre et aromates mijoteront longuement ensemble et vous rappelleront le bon goût des recettes d'antan.
les haricots blancs, haricots, eau salée
salade de haddock aux haricots blancs, salade, haddock, haricot, ciboulette, moutarde, curry, entrée
haricots blancs au lonzu, haricots blancs, lonzu, tomate, laurier, romarin
gigot à la bretonne, gigot, purée de tomate, haricot blanc, plat
purée de haricots blancs, haricots blancs secs, crème fraîche, bouquet de persil
salade Bretonne, salade, bretonne, haricots blancs, vinaigre, huile, entrée
marmite de haricots blancs, marmite, haricots blancs, ail, carotte, coquillette, parmesan
galantine végétarienne, galantine, pois secs, haricot blanc, macaroni, oignon, beurre, pain de mie
Recette corse, ce plat à base de haricots blancs secs, de tomates pelées, de lard, de vin rouge et de figatellu est très facile à réaliser. Découvrez notre recette pour le préparer !
purée de haricots blancs, lait bouillant, beurre, haricots, plat
haricots blancs à la lyonnaise, persil haché, oignon moyen émincé, plat
haricots blancs au jus, persil haché, graisse d'oie, lard de poitrine, purée de tomates, plat
le haut de côtelette de mouton aux haricots blanc, hauts de côtelettes, couenne grasse, lard gras, haricots demi sec, vin blanc, plat
palette aux haricots blancs, palette de porc, haricots blanc sec, bouquet garni, plat
Haricots blancs enrobés
velouté de haricots blancs, velouté, haricots, vin cahors