Les haricots verts sont des gousses immatures de haricots communs. Ils font ainsi partie de la famille des Fabacées (tout comme les fèves, les pois chiches ou les lentilles) et ont pour nom scientifique Phaseolus vulgaris. Il existe des variétés spécialement sélectionnées en vue de récolter des haricots avant leur maturité. Parmi les caractéristiques recherchées dans ces légumes figurent l’absence de fils et la tendreté. Il y a également les haricots mange-tout que l’on reconnaît par leurs gousses sans parchemin.
Origine des haricots verts
Les haricots sont connus depuis la préhistoire, période durant laquelle les femmes d’Amérique centrale et du Sud les récoltaient. Les recherches archéologiques à Ancash ont permis de découvrir que la pratique de la culture de cette plante remonte à 7 000 à 8 000 ans. Les haricots ne sont toutefois introduits en Europe que vers le XVIe siècle par les explorateurs. Il existe actuellement plus de 200 variétés de haricots dans le monde entier. Les plus fréquentes sont notamment les haricots mange-tout et les haricots filets. Les haricots beurre qu’on reconnaît par leur tendreté et leur nature fondante sont classés parmi les haricots mange-tout.
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Cuisiner les haricots verts
Les haricots verts sont préparés de différentes façons et s’accordent avec plusieurs apprêts. Il est nécessaire de les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur pour les obtenir « al dente ». Cette étape est incontournable lorsque les haricots verts sont consommés cuits. En revanche, froids, ils conviennent parfaitement aux salades avec des olives, des poivrons et des anchois. Chauds, ils peuvent également être servis avec des poissons ou des viandes. Les haricots verts rehaussent également le goût des omelettes et des gratins.
Conserver les haricots verts
Les haricots verts peuvent se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les haricots filets, il faut d’abord les mettre dans une serviette humide avant de les placer au réfrigérateur pour qu’ils conservent leur humidité.
Quand on manque d’inspiration pour le dîner des enfants, on se tourne souvent vers les pâtes, aliment rapide à préparer et facile à accommoder. Elles ont souvent une mauvaise réputation nutritionnelle, mais en les servant avec une portion de légumes et de protéines, les pâtes font un repas complet et équilibré pour les mini gourmets.
Idéale pour accompagner un barbecue ou servie en guise d’entrée, la salade de haricots verts fait partie des grands classiques de l’été dont on ne se lasse pas. Dans cette recette sucrée-salée, les haricots verts et le fromage frais se marient à merveille aux fruits de saison.
Osez les associations sucrées-salées pour apporter de l'originalité à vos salades ! Dans cette recette, ce sont les haricots (verts et beurre-, les fraises, la roquette et le fromage qui se mêlent pour composer une entrée d'été à la fois légère et gourmande.
Vous vous demandez comment cuisiner des moules de manière originale ? Cette recette de salade de moules au chorizo et aux haricots verts est parfaite ! Découvrez comment préparer cette salade de crustacés froide facile et rapide, idéale pour un repas d'été entre terre et mer.
Légère, colorée, équilibrée : cette salade de haricots verts cumule les bons points ! La touche d'originalité ? Elle est agrémentée de framboises fraiches, qui lui apporte une note acidulée très rafraichissante. On vous explique comment préparer cette salade végétarienne facilement.
Le tajine d'agneau, c'est LE plat convivial par excellence ! Idéal pour les grandes tablées familiales, il se décline au fil des saisons. Dans cette recette estivale, il est préparé avec des haricots verts, des tomates, des oignons et de nombreuses épices pour lui donner des saveurs dépaysantes.
Les haricots verts peuvent aussi se déguster froids ! Pour vous convaincre, essayez cette salade de haricots verts au lard fumé, radis, champignons de Paris, cébettes et amandes, le tout relevé par une vinaigrette au vinaigre de framboise. Une idée d'entrée légère et colorée pour les beaux jours !
Avis aux adeptes de la cuisine italienne : cette recette de salade de haricots allie la fraîcheur des légumes aux saveurs méditerranéennes. Un plat simple, facile à préparer aussi bien pour un déjeuner rapide que pour les grandes tablées.
Vous ne savez pas comment cuisiner les haricots beurre ? Découvrez notre recette toute simple de haricots beurre à la bretonne. Idéale pour accompagner une viande ou un poisson grillés par exemple, elle plaira à tous vos convives !
Les haricots verts ont tendance à manquer de saveurs, surtout s'ils sont simplement cuits avec un peu de beurre et de sel. Piments, aromates et condiments vous permettent pourtant d'éviter un repas un peu fade. Suivez nos astuces pour donner du goût aux haricots verts !
On a l'habitude de cuisiner les haricots verts à la vapeur ou dans une poêle avec un peu de beurre. Mais il existe de nombreuses façons de les apprécier ! Soupe au pistou, omelette, aïoli, risotto : découvrez nos recettes originales de haricots verts pour réconcilier toute la famille avec ce légume parfois déprécié.
Voilà une salade complète et originale qui fait la part belle aux légumes ! Pommes de terre rattes, haricots mange-tout, haricots verts, petits pois écossés, tomates cerises et courgettes sont relevés par l'ajout de la menthe et la ricotta maison. Découvrez vite comment réaliser cette salade de légumes tièdes, parfaite à l'arrivée des beaux jours.
Direction l'Asie avec cette cette salade originale où le blanc de poulet se mêle aux nouilles de riz, aux cacahuètes, aux graines de sésame et à la coriandre. Idéale pour l'été, c'est la salade parfaite qui plaira au plus grand nombre.
L'aïoli est un classique de la cuisine provençale. A l'arrivée des beaux jours, réalisez cette recette traditionnelle qui mêle la morue aux pommes de terre, aux carottes, aux œufs dur, à l'ail et aux calamars pour encore plus de gourmandise.
En Provence, le cabillaud à l'aïoli est une tête d'affiche, un plat qui traverse les années et les saisons. Pour réaliser l'aïoli, les pommes de terre écrasées se mêlent aux œufs, à l'ail et à la moutarde. On y ajoute ensuite de l'huile d'olive, du safran, du sel et du poivre pour un plat ensoleillé savoureux !
Fêtez le Printemps avec cette salade tiède qui met les produits de saison à l'honneur ! Elle est composée de raie cuite au court-bouillon accompagnée de petits pois, pois gourmands, haricots verts, roquette et oignon vert puis d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, huile d'olive et à la moutarde.
Végétarienne, cette recette de salade de pâtes est réalisée avec de la roquette, des fèves, des haricots verts, des petits pois, des olives et du fromage de brebis. Découvrez comment réaliser cette salade légère aux pâtes et légumes.
L'arrivée du Printemps et des beaux jours apportent sur les étals une grande variété de légumes plein de saveurs. Mettez-les à l'honneur dans ce plat printanier, convivial et rustique où asperges, artichauts, pois gourmands, carottes, navets et haricots verts sont associés à deux belles tranches de lard grillées puis confites au miel.
Recette classique provençale, l'aïoli est ici réalisé avec de la lotte, des bulots, des œufs durs et un assortiment de légumes (pommes de terre, carottes, chou-fleur, haricots verts et betterave). Facile à réaliser, cette recette de grand aïoli de lotte mettra du soleil dans votre assiette !
Réalisée avec des oeufs, du saumon frais, des haricots verts, des petits pois et du persil plat, cette recette de terrine froide est idéale pour débuter un repas ou bien pour un buffet. Servez-la avec une mayonnaise maison et des quartiers de citron !
Végétarienne et colorée, cette salade d'asperges vertes et blanches est très facile à réaliser ! Dans cette recette, fèves, haricots verts, pourpier (ou roquette) et boulgour accompagnent le légume printanier pour une entrée à la fois légère et riche en vitamines.
Recette emblématique de la ville de Marseille, le grand aïoli réunit toutes les saveurs et parfums typiques de la Provence. Entre terre et mer, le plat associe légumes colorés, bulots, morue, supions et œufs durs qui sont bouillis avant d'être accompagnés de la célèbre sauce à l'ail du même nom.
Direction la Provence avec cette recette de soupe au pistou ! Cette spécialité typique de la région se prépare avec des haricots, courgettes, pommes de terre et sauce pistou maison aux tomates, ail, basilic et huile d'olive. Une entrée ensoleillée et bon marché !
Inspirée de l'emblématique salade niçoise, cette recette de spaghettis façon niçoise a de différent qu'elle se sert chaude et avec des pâtes ! Testez cette variante gourmande, facile et rapide à réaliser qui plaira à toute la famille.
Une recette délicieuse pour faire le plein de nutriments et de vitamines !
Il n'y a rien de meilleur qu'un saumon parfaitement cuit. Profitez des saisons pour cuisiner les légumes savoureux pour l'accompagner.
Une recette light et délicieuse !
Une variation du pesto, version rouge parfaite pour des haricots verts qui prennent les couleurs de Noël.
Avec l'arrivée des beaux jours et des haricots verts frais sur les étals, essayez cette recette qui sent bon le soleil et la Méditerranée... Les légumes sont cuits "al dente" et servis avec une sauce pesto à base de basilic, pignons grillés, parmesan râpé, ail et huile d'olive.
Pour un déjeuner au bureau ou en dîner léger et rapide à préparer, essayez cette recette d'aïoli express ! Dans cette version, il est réalisé avec des calamars et seiches frits, des pommes de terre vapeur, des oeufs durs, des haricots verts et une sauce aïoli onctueuse à base d'huile d'olive, jaune d'oeuf et ail.
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12 grosses noix de saint-jacques décortiquées
500 g de haricots cocos
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail pelées
1 l de bouillon
1 bouquet garni
2 échalotes
30 g de beurre
1 cuil. à soupe de miel liquide
4 cuil. à soupe d'huile de noisette
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
persil plat ou basilic
sel et poivre
500 g de haricots cocos
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail pelées
1 l de bouillon
1 bouquet garni
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30 g de beurre
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persil plat ou basilic
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nouilles chinoises sautées, nouilles chinoises, nouilles sautées, plat
Saumon laqué au caramel à l’orange, haricots verts aux noisettes
Une salade typique des bistrots parisien avec légumes et bœuf, accompagnée d'une classique vinaigrette
Une salade chaude facile à réaliser
Pour un déjeuner à emporter au bureau, un pique-nique ou un dîner léger, essayez cette salade tiède originale et équilibrée ! Elle est préparée à base de filet mignon de porc façon tandoori, de pommes de terre et haricots verts vapeur puis d'une sauce crémeuse et épicée.
Un repas complet avec ce plat de morue, calamar, bulot, chou-fleur, haricot vert, carotte, pomme de terre, courgette accompagné d'un aïoli provençal.
Des nems fourrés avec du crabe et plein de légumes : haricots vert, petit pois, maïs, carottes, tomates, épinards, relevés avec un soupçon de piment en poudre.
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Mélange "d'ail" et "d'huile", l'aïoli est une sauce qui nous vient directement de Provence. Ici, elle est mariée à différents poissons et crustacés. Avec ces saveurs du sud, vous pourriez presque vous croire à Marseille.
Curry Mee (bol de nouilles au curry)
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Avec l'arrivée des beaux jours, les haricots verts frais arrivent sur les étals ! Sublimez-les avec cette recette simple, légère et ensoleillée où ils sont blanchis à l'eau bouillante puis accompagnés d'une savoureuse sauce à base de tomates, oignon, ail, persil frais, piment d'Espelette et huile d'olive.
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Gourmande et rafraîchissante, cette recette de gelée de concombres et haricots verts à la menthe, chantilly de St Môret ne manquera pas de surprendra vos invités ! Elle sera parfaite pour une entrée d'été légère.
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Retrouvez le bon goût des plats de nos grands-mères avec cette recette de haricots beurre à l'ancienne. Les légumes sont pochés à l'eau bouillante salée puis égouttés et enveloppés dans un mélange de jaunes d'œufs, crème et persil frais qui leur apportera beaucoup de rondeur et de gourmandise.
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Obtenez des haricots verts parfaitement croquants et fondants à la fois avec cette recette simple et classique de haricots verts au beurre en persillade, qui fait toujours un délicieux accompagnement aux plats de viandes, volailles ou poissons ! Les légumes sont blanchis à l'eau bouillante puis poêlés avec du beurre, de l'ail haché et du persil frais.
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Salade de poulet et haricots verts