Les différents types d'haricots secs
Le haricot sec, également appelé haricot commun ou haricot de lima, est une plante annuelle appartenant à la famille des fabacées. Il fait partie des légumes les plus consommés au monde et constitue l’alimentation traditionnelle de nombreuses populations. On distingue plusieurs variétés de haricots secs :
- Le haricot rouge, de couleur rose ou rouge foncé, est onctueux avec une saveur prononcée. Il est principalement produit en Amérique du Nord, en Argentine, en Chine et à Madagascar. C'est le haricot présent dans le chili con carne.
- Le haricot noir, proche du haricot rouge, à la texture farineuse et au goût très doux est très consommé en Amérique du Nord et du Sud.
- Le haricot marbré est une variété produite principalement en Italie. Légèrement sucré, c’est le haricot du minestrone, délicieux également avec de l’agneau.
- Le haricot blanc est la variété la plus consommée en Europe. En France, on l’aime avec la saucisse de Toulouse, en salade ou dans le traditionnelle cassoulet.
- Enfin, le flageolet est une variété de haricot de forme mince et aplatie utilisé en cassolette ou avec un gigot d’agneau.
Vidéo - Plats familiaux
Cuisiner les haricots secs
Le haricot sec se déguste de différentes manières selon les régions. Dans le Sud des Etats-Unis, les haricots rouges sont mélangés avec du bœuf haché pour la préparation du chili con carne. En Louisiane, ils sont préparés avec du riz. Au Mexique, les haricots noirs sont cuits longuement dans de l’eau sucrée et reposent toute la nuit. On ajoute après du fromage râpé, des piments forts, des arachides rôties, des oignons et du poivre. En Europe, le haricot est préparé à la bretonne, à l’occitane, à la bourguignonne, à l’ardéchoise, à la provençale ou à la ménagère. En cassoulet, en cocotte, à la tomate, en ragoût ou encore en soupe, les haricots se prêtent à mille et une recettes. Placés dans un contenant étanche à l’abri de l’humidité, les haricots secs se conservent durant environ un an.
Direction l'Italie avec cette recette traditionnelle de pasta e fagioli, ou pâtes aux haricots. La célèbre cuisinière Julie Andrieu nous livre sa version de ce classique facile à faire et bon marché. Découvrez pas à pas comment préparer ce plat unique végétarien et voyagez le temps d'un repas !
Le houmous se réalise aussi avec des haricots rouges ! Pour changer de la recette classique aux pois chiches, cette version aux haricots secs est très facile et rapide à faire et épatera vos convives au moment de l'apéritif avec sa belle couleur rosée. Découvrez notre recette de la tartinade vegan !
Revigorante et chaleureuse, cette soupe est parfaite pour l'hiver ! Bouillon, pâtes, haricots tarbais, carottes, oignons, ail, lardons et aromates composent cette recette inspirée du minestrone italien.
Réconfortante à souhait, cette cocotte de haricots rouges et maïs est parfaite pour l'automne ! Inspirée du chili con carne, cette recette végétarienne se compose de maïs, haricots rouges, pommes de terre, coulis de tomate, fromage et aromates. Le tout cuit à feu doux pendant une trentaine de minutes pour un résultat fondant.
Originaires du Mexique, les enchiladas sont composées de galettes de blé généralement fourrées de poulet puis recouvertes de sauce et de fromage. Dans cette recette d'enchiladas végétariennes, la viande est remplacée une préparation très parfumée à base de haricots rouges, épices et aromates. Une alternative savoureuse et équilibrée proposée par FoodChéri dans son livre "Et si on mangeait mieux demain ?" publié aux éditions Marabout.
L'incontournable spécialité mexicaine se revisite en version végétarienne avec cette recette de chili sin carne ! La viande est remplacée par des protéines de soja pour donner de la texture et apporter tous les nutriments essentiels. Un plat complet et généreux, à servir avec du riz.
Facile et rapide à réaliser en 25 minutes, cuisson inclus, cette salade fait la part belle aux légumineuses. Une recette aux trois haricots et au bacon composée d'haricots rouges, blancs et de flageolets, idéale pour une entrée généreuse ou un repas sur le pouce.
Riche et convivial, le cassoulet est une spécialité du Languedoc qui traverse les âges. Pour en savourer tous les contrastes, préparez-le de manière traditionnelle avec cette recette de cassoulet de Castelnaudary, d'où il tire son origine.
Un brownie sans œuf, sans lait, sans beurre et donc sans produits d'origine animale c'est possible et c'est même très facile à réaliser ! Découvrez comment préparer un brownie aux haricots rouges vegan ultra fondant pour une pause gourmande à tout moment de la journée.
Légumineuse possédant de grandes qualités nutritionnelles, les haricots blancs sont souvent associés au cassoulet. Dans cette recette originale, les haricots blancs, trempés dans de l'eau depuis la veille puis mijotés avec un bouquet garni, révèlent leur saveur unique grâce au cumin et au paprika.
Des pommes de terre farcies oui, mais façon chili con carne ! Les pommes de terres sont servies avec une farce à base de boeuf et de haricots rouge puis gratinées au four avec du cheddar. Un plat original qui plaira aux petits comme aux grands !
Cette recette de rillettes de haricots blancs, végétarienne (et même végan), est idéale à servir en apéritif avec du bon pain grillé ou des bâtonnets de légumes crus. Pour changer des traditionnelles rillettes à la viande, cette alternative végétale est très facile à réaliser et délicieuse !
Ce chili con carne express ne vous demandera que 30 minutes de préparation, cuisson incluse ! Parfaite pour un repas improvisé, cette recette vous fera voyager en Amérique du Sud sans passer trop de temps derrière les fourneaux.
Cette recette de salade de cocos, entre terre et mer, est simplissime. Moules et coques sont cuites avant d'être mélangées aux tomates et au céleri pour un plat complet savoureux !
Un plat qui tient au corps mais qui fait tellement plaisir !
haricot de mouton, haricot, mouton, épaule d'agneau
La traditionnelle purée de pommes de terre est remplacée par une purée de haricots secs dans cette recette de hachis parmentier originale et toute simple à préparer. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat unique qui plaira à tous vos convives !
Un snack très courant au Brésil, composé d'un cake aux oignons et farci d'un vatapa, un mélange salé de morue, de crabe et de noix de coco. Une recette de street food à refaire chez soi !
Cuisinez les haricots blancs de façon rustique en les laissant mijoter avec de l'ail et de l'oignon, et pourquoi pas un peu de viande hachée, comme pour une bolognaise.
Réalisez une salade façon tex-mex avec des escalopes de dinde, des poivrons,
Une salade végétarienne très savoureuse et très colorée !
Des pâtes et des haricots blancs à l'italienne : fabuleux et sans viande !
Revisitez les lasagnes !
Revisitez les lasagnes !
Une salade d'hiver parfaite : légère, pepsy, colorée, et excellente pour la santé.
Une recette croquante, légère et savoureuse et végétarienne en plus !
Un classique américain à connaître : boeuf haché et oignons.
Relativement facile à préparer, la recette de la soupe de tomate est aussi facile à agrémenter. Pour la rendre encore plus gourmande et généreuse, nous vous proposons de la compléter avec des haricots blancs (ou les légumineuses de votre choix) et quelques tranches de chorizo.
Une sauce ontueuse vegan et tout simplement géniale à faire pour l'apéritif !
À l'heure de l'apéritif, le traditionnel houmous se réinvente facilement, avec des ingrédients qui change de la version d'origine : des épices, du piment et même des légumineuses différentes. Dans cette recette de dip maison, nous avons choisi de mettre les haricots noirs à l'honneur pour préparer un houmous original.
Inspirée par la pâtisserie japonaise, cette recette simplissime et très rapide permet de réaliser une pâte à tartiner savoureuse et saine ! Composée de haricots azuki cuits, de dattes, de lait d'amande et cacao en poudre, elle sera parfaite sur des crêpes, gaufres vegan ou bien sur des tranches de pain.
Spécialité afro-brésilienne, ces beignets se dégustent sur les plages brésiliennes.
Rien de tel que de ramener les tropiques chez soi !
Rien de tel que de ramener les tropiques chez soi !
Une recette d'hiver avec des morceaux savoureux à croquer. Vraiment un délice !
Les intolérants au gluten ou ceux qui veulent simplement une alimentation plus saine vont se réjouir de découvrir cette délicieuse recette de pizza ! La pâte est réalisée à base d'haricots noirs et de quinoa tandis que la garniture mexicaine composée de poulet, maïs, poivron, sauce tomate et fromage est un vrai régal !
Faites voyager votre cuisine au Japon avec cette recette de crêpes Dorayaki maison ! Composées d'une pâte à base de farine, oeufs et sucre, les crêpes sont ensuite garnies d'une pâte de haricots azuki sucrée pour un résultat à la fois moelleux et fondant. Une préparation originale proposée par Saori Laurent, qui connait un succès important sur sa chaîne Youtube « Les recettes d'une japonaise » et qui vient de sortir un ouvrage du même nom.
Qui a dit que la soupe ne pouvait pas être raffinée? Dans cette recette, les haricots coco sont mises à l'honneur et cuisinés en merveilleux velouté. Des dés de foie gras poêlés viendront apporter la note luxueuse et gourmande.
cabillaud aux cocos, pavés de cabillaud, cocos ou de mojettes surgelés, plat
Cette recette de salade de cocos (de Paimpol par exemple) au chorizo est très simple à réaliser et savoureuse ! Vous pouvez aussi utiliser des haricots secs si ce n'est pas la saison pour réaliser cette recette.
salade de haricots blancs à la toscane, thon à l’huile
Salade à la morue et aux haricots blancs, salade à la morue, salade aux haricots blancs, plat
salade de cocos et rougets, anchois, plat, rougets
Pour un dîner improvisé rapidement le soir, essayez cette recette parfumée et colorée pour cuisiner les pâtes de façon originale ! Ces dernières sont accompagnées d'un curry de légumes et oignons au lait de coco, pâte de curry et coriandre fraîche.
Pour l'apéritif sur du pain grillé, délicieuses rillettes de cabillaud réalisées avec des haricots blancs et des aromates.
Très facile et rapide à faire, cette recette de salade colorée et gourmande va devenir votre meilleure alliée pour vos déjeuners au bureau. Les sucres lents des haricots rouges vous permettront de tenir jusqu'au dîner tandis que les poivrons et les herbes fraîches vous apporteront vitamines et fraîcheur.
crème de cocos et tartines de moelle, crème de cocos, tartines de moelle, haricots tarbais, jambon de Bayonne, crème liquide, bouillon de volaille, graisse de canard, piment d’Espelette, moelle de bœuf, truffe, parmesan, entrée
Préparez les haricots cocos de façon originale avec cette salade tiède au pesto revisité ! Ce dernier est préparé à base de roquette, noix, ail et huile d'olive pour venir sublimer le fondant et la saveur des haricots. Cette recette sera parfaite en entrée, pour accompagner un barbecue ou en salade-repas à emporter au bureau.
cassolettes de haricots blancs au chorizo, chorizo, haricots, un madiran
cocotte de haricots blancs aux poivrons, haricot blanc, ail, basilic
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Facile à réaliser, cette recette de haricots blancs à la Bretonne est idéale pour accompagner un plat de viande comme l'agneau par exemple. Vous vous demandez comment préparer les haricots secs ? Suivez nos conseils pour réussir leur cuisson à coup sûr !
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crème de cocos aux langoustines, langoustines, jambon serrano, cocos blancs, entrée
Recette corse, ce plat à base de haricots blancs secs, de tomates pelées, de lard, de vin rouge et de figatellu est très facile à réaliser. Découvrez notre recette pour le préparer !
Facile à réaliser et bon marché, cette recette est réalisée avec des haricots blancs géants (type Soissons). Une bonne idée recette pour cuisiner les légumes secs !
L'association est toujours un succès entre le gigot d'agneau et l'ail. Cuit au four avec les gousses d'ail nouveau qui l'entourent, le gigot rôti est ensuite servi avec des haricots blancs. Cette recette traditionnelle est parfaite pour un repas de Pâques !
Pour un déjeuner au bureau, un pique-nique ou un repas végétarien, essayez cette recette de pâtes aux légumes équilibrée et gourmande à la fois ! Elle est réalisée à partir d'orecchiette, de courgettes, d'haricots rouges, de tomates, d'ail, de piment d'Espelette et de persil haché.