La harissa est au Maghreb ce que le piment est au Mexique : un incontournable ! Découvrez en quelques lignes l’essentiel à savoir sur cette spécialité ainsi que nos idées pour cuisiner avec la harissa.
Qu’est-ce que la harissa ?
La harissa est une purée de piment qui vient du Maghreb. Il s’agit d’une mixture de piments rouges qui sont séchés avant d'être ensuite pilés. Un autre procédé permet d'obtenir de la harissa avec du piment frais. On cuit alors ce dernier avant de le piler.
Origine et découverte de la harissa
Les épices existent depuis des milliers d'années dans les pays orientaux. La harissa a été introduite en Europe lorsque les Arabes sont partis à la conquête de l' Espagne au Moyen-âge. Petit à petit, cette épice a gagné les papilles de toute l’Europe. Elle fut alors introduite en Amérique lors de la découverte du Nouveau Monde. La harissa reste de nos jours une spécialité originelle de la Tunisie et de l'Algérie.
Comment faire de la harissa ?
Généralement, la harissa se prépare en séchant des piments rouges au soleil avant de les broyer avec du cumin. Sinon, si vous désirez préparer de la harissa faite maison, rien de plus simple. Il vous faudra quelques piments rouges séchés, de l’ail, du sel, du cumin, des graines de coriandre et de l’huile d’olive. Une fois mixé et broyé, ce mélange sera tout aussi gouteux que celui de la recette traditionnelle de la harissa.
Nos conseils pour bien utiliser la harissa en cuisine
La harissa peut s'ajouter en condiment de table, comme un moutarde, ou bien à la cuisson. Dans ce dernier cas, surveillez votre dosage ! Les piments rouges, cuits, font plus que relever les plats et même les palais les plus habitués ne supporteraient pas un dosage trop prononcé. Vous ne savez pas avec quelles recettes utiliser de la harissa ? Elle accompagnera très bien les spécialités orientales comme les tajines et couscous, mais aussi les salades et autres plats de viandes.
Comment conserver de la harissa ?
Conservez votre harissa à l’abri du soleil dans un endroit frais et bien sec. Par contre, s’il s’agit d’une harissa faite maison, il est préférable de la consommer assez rapidement, dans le mois qui suit et de la conserver au réfrigérateur.