Homards au cappuccino des bois

Ingrédients de Homards au cappuccino des bois

• 6 petits homards
• 300 g de girolles
• 300 g de champignons shitaké
• 1 truffe
• 3 cuillères à  soupe de mascarpone
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 2 sachets de court-bouillon
• 1 bouquet de ciboulette
• sel
• poivre

Étapes de Homards au cappuccino des bois

Pelez, émincez et faites dorer les échalotes à  la poêle dans le beurre. Réservez. Dans un faitout haut, faites bouillir de l'eau avec le court-bouillon. Nettoyez et coupez les cham­pignons en dés.

Ficelez les pinces des homards, et plongez les crustacés dans le court-bouillon frémissant. Dès la reprise de l'ébullition, comp­­tez 10 min de cuisson (procédez en 2 fois si le faitout n'est pas assez grand). Egouttez les homards et enveloppez-les dans de l'aluminium pour les garder au chaud.

Remettez la poêle contenant les échalotes sur un feu vif, et faites-les sauter avec les champignons. Salez et poivrez. Mixez ensemble 35 cl de court-bouillon de cuisson chaud et le mascarpone pour obtenir un mélange mousseux. Détaillez la truffe en bâtonnets.

Déballez les homards, coupez-les en deux dans la longueur, et disposez-les sur des assiettes de service. Nappez de cappuccino, répartissez les champignons et les bâtonnets de truffe, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.