Huile de sésame

De la famille des Pédaliacées, le sésame ou Sesamum indicum est l’une des plus anciennes plantes cultivées pour son huile. Obtenue grâce à la trituration de graines de sésame non traitées, l’huile de sésame se caractérise par sa couleur claire et son arôme inodore au goût de sésame. Huile très équilibrée, c’est la seule qui contient des oméga-6 et des oméga-9 à parts égales. Elle renferme également une quantité non négligeable de lécithine, une substance indispensable pour le bon fonctionnement du cerveau. Elle est fortement recommandée pour les personnes souffrant de troubles de la mémoire ou...
De la famille des Pédaliacées, le sésame ou Sesamum indicum est l’une des plus anciennes plantes cultivées pour son huile. Obtenue grâce à la trituration de graines de sésame non traitées, l’huile de sésame se caractérise par sa couleur claire et son arôme inodore au goût de sésame. Huile très équilibrée, c’est la seule qui contient des oméga-6 et des oméga-9 à parts égales. Elle renferme également une quantité non négligeable de lécithine, une substance indispensable pour le bon fonctionnement du cerveau. Elle est fortement recommandée pour les personnes souffrant de troubles de la mémoire ou de fatigue nerveuse.

Selon des traces archéologiques retrouvées en Turquie, l’huile de sésame a été extraite pour la première fois il y a 3000 ans. Considérée comme le symbole de l’immortalité, elle était très utilisée dans les pays du bord de la Méditerranée et en Asie. Elle servait à la fois d’huile de cuisson, de massage et de cosmétique. Les Assyriens fortunés l’appréciaient particulièrement.

Largement employée dans la cuisine asiatique, l’huile de sésame est très plébiscitée par les Japonais, les Chinois et les Coréens pour ses vertus médicinales. Dans ces pays, on utilise les graines de sésame préalablement cuites pour confectionner l’huile afin d’obtenir une saveur particulière. Dans les pays occidentaux, l’huile de sésame est surtout utilisée pour fabriquer des margarines, des savons ou des produits de beauté.

Considérée comme la perle de la cuisine macrobiotique, l’huile de sésame est idéale pour la cuisson au wok, pour l’assaisonnement des salades ou la confection de sauces, de marinades ou de pâtisseries. Elle peut être utilisée tout simplement pour rehausser la saveur des plats. Quelques gouttes suffisent pour parfumer le riz thaï et les légumes sautés ou braisés.

L’huile de sésame se conserve longtemps sans rancir à condition de l’entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Il est fortement recommandé de bien refermer la bouteille pour éviter l’oxydation par l’air. Une fois entamée, il vaut mieux la mettre au réfrigérateur.

La majorité des huiles de sésame commercialisées sont raffinées. Toutefois, on peut trouver de l’huile non raffinée, pressée à froid et biologique dans les magasins spécialisés en produits bio.

Les recettes huile de sésame

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Caviar d'aubergines libanais, avec de l'ail, de la purée de sésame, feuilles de menthe, décoration avec feuilles de menthe fraîche et graines de grenade.
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Le caviar d'aubergines recette libanaise sans oeuf, parfumé à l'huile de sésame
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Le Yakgwa est un biscuit préparé en pétrissant de la farine avec de l’huile de sésame, du miel et du vin de riz. Il est pressé dans des moules carrés ou ronds avec un maillet et découpé en carrés ou ronds. Il est ensuite frit dans de l’huile et plongé dans du miel. On le considère comme le plus raffiné des biscuits coréens. On le sert sans exception les jours de fête et à l’occasion de cérémonies importantes ou de rites ancestraux.
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Plat composé de côtes de bœuf braisées avec des radis blancs ou des champignons parfumés, des légumes et un assaisonnement. C’est un plat coréen typique, très apprécié de tous. Le Jjim est une autre recette populaire où la viande est mijotée ou braisée dans de l’eau avec des ingrédients assaisonnés.
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Le Gujeolpan est le nom d’une assiette en neuf compartiments. Le compartiment central contient de fines galettes de farine, il est entouré de huit autres compartiments dans lesquels sont disposés des légumes ou de la viande coupées en lamelles. « Gujeolpan » était à l’origine le nom de l’assiette mais devint plus tard le nom du plat idéal en cas de voyage ou de pique-nique car il offre la possibilité de servir différents aliments en même temps.
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Le Japchae est un plat mêlant des vermicelles chinois avec différents légumes sautés. Il est servi sans exception les jours de fête et de cérémonies traditionnelles. Le nom « japchae » (légumes divers) a été formé pour exprimer le mélange de légumes variés.
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Le Bibimbap est un plat mêlant du riz nature, des légumes appelés « mamuls », de la viande de bœuf, et de la pâte de piment sautée. On dit que ce plat tire son origine des coutumes de cultures ancestrales et rurales pratiquées dans les villages.
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Recette traditionnelle mongole et coréenne, à base de viande de bœuf, généralement hachée gros, coupée en petits cubes au couteau, souvent servie finement hachée à la main.
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Le Bulgogi est un plat de viande de bœuf émincée et marinée avec différents assaisonnements avant d’être grillée sur une plaque préchauffée de barbecue. Il est devenu populaire dans les années 50 quand, dans les restaurants, la viande était servie en tranches fines à la fois pour la rendre plus tendre et réduire le temps d’attente des clients.
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Bouillon de fruits de mer aux saveurs d'Asie
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