Huile de sésame

De la famille des Pédaliacées, le sésame ou Sesamum indicum est l’une des plus anciennes plantes cultivées pour son huile. Obtenue grâce à la trituration de graines de sésame non traitées, l’huile de sésame se caractérise par sa couleur claire et son arôme inodore au goût de sésame. Huile très équilibrée, c’est la seule qui contient des oméga-6 et des oméga-9 à parts égales. Elle renferme également une quantité non négligeable de lécithine, une substance indispensable pour le bon fonctionnement du cerveau. Elle est fortement recommandée pour les personnes souffrant de troubles de la mémoire ou de fatigue nerveuse.

Selon des traces archéologiques retrouvées en Turquie, l’huile de sésame a été extraite pour la première fois il y a 3000 ans. Considérée comme le symbole de l’immortalité, elle était très utilisée dans les pays du bord de la Méditerranée et en Asie. Elle servait à la fois d’huile de cuisson, de massage et de cosmétique. Les Assyriens fortunés l’appréciaient particulièrement.

Largement employée dans la cuisine asiatique, l’huile de sésame est très plébiscitée par les Japonais, les Chinois et les Coréens pour ses vertus médicinales. Dans ces pays, on utilise les graines de sésame préalablement cuites pour confectionner l’huile afin d’obtenir une saveur particulière. Dans les pays occidentaux, l’huile de sésame est surtout utilisée pour fabriquer des margarines, des savons ou des produits de beauté.

Considérée comme la perle de la cuisine macrobiotique, l’huile de sésame est idéale pour la cuisson au wok, pour l’assaisonnement des salades ou la confection de sauces, de marinades ou de pâtisseries. Elle peut être utilisée tout simplement pour rehausser la saveur des plats. Quelques gouttes suffisent pour parfumer le riz thaï et les légumes sautés ou braisés.

L’huile de sésame se conserve longtemps sans rancir à condition de l’entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Il est fortement recommandé de bien refermer la bouteille pour éviter l’oxydation par l’air. Une fois entamée, il vaut mieux la mettre au réfrigérateur.

La majorité des huiles de sésame commercialisées sont raffinées. Toutefois, on peut trouver de l’huile non raffinée, pressée à froid et biologique dans les magasins spécialisés en produits bio.

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Techniques de base avec huile de sésame

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