Le terme « huître » recouvre un grand nombre de mollusques marins bivalves. Se développant uniquement en milieu marin, elle est très prisée dans la gastronomie française. On la reconnait à sa coquille plate ou creuse de couleur grise ou brune comme celle des coquillages. Elle est très plébiscitée pour ses soi-disant vertus aphrodisiaques. Très peu calorique, l’huître est une excellente source de minéraux et d’oligo-éléments.
La culture de l'huître
Les huîtres font partie de la famille des Ostreidae. Elles comprennent Ostrea, Crassostrea, Ostreola et Saccostrea, des huîtres comestibles. On retrouve généralement les huîtres plates (Ostrea edulis) dans les baies de Bretagne et dans la Méditerranée. Les huîtres creuses (Crassostrea gigas) sont les plus répandues sur les littoraux français. La culture de l’huître ne débuta qu’au XIXème siècle dans les pays européens. Toutefois, ce sont les Chinois qui furent les premiers cultivateurs d’huîtres, 4000 ans avec notre ère. Auparavant, on les récoltait en bord de mer. Les Grecs et les Romains appréciaient grandement ce mets importé de Gaule. Les huîtres faisaient partie de tous les banquets durant l’Empire romain. En France, ce fut Louis XIV qui les introduisit dans la cuisine française. Il raffolait particulièrement des huitres vertes.
Vidéo - Plats familiaux
Aujourd'hui, les États-Unis, le Japon, la Corée et la France sont les premiers producteurs d’huîtres au monde. La France produit chaque année environ 130 000 tonnes d’huîtres. Le prix varie selon le calibre et le label de l’huître. On constate que la consommation augmente considérablement durant les périodes des fêtes de fin d’année.
Quelle huître pour quelle recette ?
Il existe plusieurs variétés d'huîtres. Si vous cherchez un goût prononcé et bien iodé, choisissez des huîtres de Bretagne ou de Méditerranée. Si vous préférez plus de douceur, optez pour des huitres Marennes Oléron, d'Isigny ou de Bouzigues. Concernant la taille, pour ne pas vous tromper, tournez-vous vers des huîtres n°3, une taille moyenne qui sera parfaite pour une dégustation d'huîtres crues, sur un plateau de fruits de mer par exemple. Les plus grosses huîtres (n°1 et n°0) sont plutôt destinées à la cuisson. À privilégiez pour des recettes aux huîtres chaudes.
Comment savoir si une huitre est fraiche ?
À l'achat, vérifiez que les huîtres sont bien fermées et qu'elles ne résonnent pas lorsqu'elles s'entrechoquent. Lorsqu'elles sont ouvertes, pour vérifier la fraicheur d'une huître, touchez sa collerette noire avec un couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron : l'huître doit alors se rétracter, signe qu'elle est bien vivante.
On doit les garder au frais une fois qu’elles sortent de l’eau. À l’origine d’intoxications alimentaires, il faut les consommer au plus tard dix jours après la cueillette.
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Que faire avec des huîtres crues ?
Très prisées dans la gastronomie française depuis le XVIIIème siècle, les huîtres peuvent être savourées crues ou cuisinées. Elles se marient à merveille avec le champagne et le vin blanc. L’huître est très souvent dégustée nature. On l’arrose de quelques gouttes de vinaigre d'échalote ou de jus de citron et on la gobe, parfois accompagnée d'un toast beurré. Pour plus d'originalité, vous pouvez servir les huîtres froides avec du caviar, de la grenade, des morceaux de chorizo...
Envie d'une recette aux huîtres crues plus élaborée ? Il est possible de préparer le mollusque en tartare, seul ou avec du poisson ou des fruits de mer. Les huîtres crues se marient bien avec les fruits exotiques et les agrumes. Pour des saveurs asiatiques, vous pouvez les marier avec du gingembre ou de la sauce soja.
Nos idées pour cuisiner des huîtres chaudes
Il est également possible de cuire les huîtres. La recette la plus connue est sans doute celle des huîtres Rockefeller, où elles sont garnis de beurre aux herbes puis gratinés au four. Pour les fêtes de fin d'année, servez les huîtres avec un sabayon de champagne, une entrée raffinée pour le repas de Noël ! Autre possibilité : le velouté d'huîtres, original et onctueux. Enfin, les huîtres peuvent servir d'accompagnement : préparez par exemple une sauce aux huîtres pour napper un beau pavé de saumon.
Attention aux risques d’intoxications ! Si certains refusent de manger des huîtres sous prétexte que cela rend malade, sachez qu’il suffit de prendre quelques précautions et de se renseigner sur le produit. Voici nos conseils pour reconnaître la fraîcheur des huîtres !
Cette recette de tartare de saumon aux huîtres et à la mangue va plaire aux amateurs de sucré-salé ! Facile et rapide à faire, cette entrée pleine de fraicheur régalera tous vos convives. Suivez la recette pas à pas et réussissez à coup sûr ce tartare de poisson pour vos repas de fêtes.
Voilà une manière originale de cuisiner les huîtres ! Cuisinées avec des échalotes, du vin blanc, du vinaigre de cidre et de la laitue de mer, ces huîtres en gelée feront une entrée sophistiquée et pleine de fraicheur. Une recette idéale pour les grandes occasions !
Imaginée par Sonia Ezgulian, cheffe du restaurant L'Oxalis à Lyon, cette recette d'huîtres au citron vert, mascarpone et jambon cru épatera vos convives au moment de l'entrée. Suivez le guide et réalisez cette entrée de chef savoureuse pour les fêtes !
Le doux et le piquant, le chaud et le froid... cette recette d'huîtres au chorizo est pleine de contrastes ! Découvrez comment préparer cet apéritif ou entrée de fêtes originale et savoureuse avec notre recette et épatez vos convives pour un repas chic et choc !
Envie d'une recette originale d'huîtres ? Ces huîtres chaudes au céleri et au curry seront parfaites ! Cuites à la vapeur et farcies d'un mélange au céleri, aux tomates séchées et au curry, ces huîtres chaudes épateront vos convives pour un repas de fêtes !
et auxA la recherche d'une recette originale de velouté de Noël ? Cette crème d'huîtres aux champignons sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Les huîtres sont juste cuites dans la soupe chaude apportant une touche iodée savoureuse à cette entrée de fêtes !
Délicieux en apéritif, ces tempura d'huîtres, beignets à base de pâte légère, nous viennent d’Asie, plus exactement du Japon. Découvrez étape par étape comment préparer cette spécialité japonaise savoureuse et facile à faire. Une idée originale pour un repas de fêtes !
Donnez des saveurs exotiques à votre repas de Noël en servant les traditionnelles huîtres avec un granité de mangue et des cubes d'avocat généreusement arrosés de citron vert. Une entrée festive et pleine de fraicheur qui laissera de l'appétit pour la suite du repas !
Cuisinez les huîtres de manière originale en les servant chaudes avec une fondue de poireaux ! Facile à faire, cette recette ne nécessite en outre que peu d'ingrédients : des huîtres et des poireaux, bien-sûr, du beurre, un citron vert ainsi qu'une échalote. Une entrée bon marché pour le repas de Noël.
En velouté ou en wok, gratinées au four ou panées... Qui aurait pensé qu'il existait autant de manières d'apprécier les huîtres chaudes ? Et bonne nouvelle pour les pressés, les mollusques cuisent très vite : idéal, donc, pour un repas de dernière minute !
Apportez de la couleur à votre menu de Noël ! Dans cette recette, les huîtres sont dégustées chaudes sur un lit d'épinards et accompagnées d'oeufs de saumon. Une entrée élégante qui a l'avantage d'être facile à faire : parfait pour les débutants en cuisine qui reçoivent pour les fêtes !
Envie de tenter de nouvelles expériences culinaires ? Essayez sans plus attendre ces huîtres au camembert, un mélange qui ne laissera personne indifférent ! Inspirée des saveurs normandes, cette recette onctueuse fera une entrée originale pour les fêtes de fin d'année.
Pour un repas de Noël audacieux, osez les accords terre et mer avec cette recette de foie gras aux huîtres ! Le foie gras cru est poêlé rapidement puis servi avec une julienne de chou à la saucisse de Morteau et des huîtres chaudes cuisinées au vin blanc. Une entrée originale qui n'hésite pas à jouer sur les contrastes !
Pour un repas d'exception, démarrez les festivités sur un amuse-bouche digne d'un grand restaurant avec cette recette ! Les huîtres sont garnies d'un hachis de champignons de Paris et échalotes, de caviar, d'une chantilly salée, de gingembre râpé, de vin jaune pris en gelée, de jus de citron, d'estragon et de beurre.
Pour des amuse-bouches ou une entrée qui détone, essayez cette recette chic et originale. Elle se compose d'huîtres préparées en gelée avec un peu de cresson et d'avocat puis recouvertes de chantilly salée et de caviar.
Fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous avec cette recette de tartare d'huîtres à l'asiatique ! Les fruits de mer sont agrémentés de mangue, de fruit de la passion, de gingembre et de citronnelle pour une entrée parfumée qui rappellent les saveurs asiatiques.
Envie de déguster des huîtres autrement qu'avec du citron ? Les huîtres à la parisienne (garnies d'un mélange aux herbes, moutarde, citron, échalote et cornichon) sont une recette tout en finesse : simple, rapide et délicieuse.
Savoureuse et originale, découvrez cette recette d'huîtres panées et mayonnaise au citron et au curry. Huîtres, chapelure, farine, œufs et moutarde sont rassemblés dans cette entrée facile et rapide à réaliser.
Cette année à Noël, impressionnez vos convives en jouant la carte de l'originalité, du raffinement et de l'exotisme. Simplissime et rapide à réaliser, cette recette marie les saveurs de l'huître, la grenade, le combawa et la coriandre.
Pour un apéritif ou une entrée de fête, découvrez cette recette de délicieuses mises en bouche chic et raffinées. Elles sont composées d'une purée de cresson à l'huile d'olive, d'huîtres prises en gelée et d'une chantilly salée au raifort.
Un dîner d'exception à préparer ? Mettez en bouche vos convives au moment de l'apéritif ou de l'entrée avec cette recette chic et festive ! Les huîtres sont gratinées avec une sauce réalisée à partir de leur jus, d'échalote, d'ail, de beurre, de crème épaisse, de curry, de piment de Cayenne et de jus de citron.
Originale, délicate et élégante, cette recette sera du meilleur effet sur votre table pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion ! Les pavés de saumon sont poêlés au beurre puis servis avec une nage à base d'huîtres, échalotes, vinaigre de cidre et jus de citron.
Une chose est sûre : nos recettes originales aux huîtres vont en surprendre plus d'un ! En tartare, panées, gratinées, avec du caviar, des fruits exotiques ou même de l'andouille... Profitez des fêtes de fin d'année pour découvrir de nouvelles manière de cuisiner ces fruits de mer si populaires à Noël.
Cette recette de chantilly d'huîtres, servie sur des tranches de pain, fera des toasts de Noël originaux ! Facile et rapide à faire, elle se prépare avec des huitres, crème liquide, vinaigre, herbes et aromates. Une idée proposée par le chef Jean-François Piège !
Pour les fêtes, misez sur l'originalité en cuisinant les huitres autrement ! Elles sont ici préparées en soupe ultra onctueuse avec de la crème, des jaunes d'oeufs, du vermouth et des aromates. Une entrée de Noël qui ne manque pas d'élégance !
Changez votre façon de déguster les huîtres avec notre recette d'huîtres au granité d'herbes. Toute simple à réaliser, ce mets de fruits de mer délicat et original épatera vos convives au moment de l'entrée !
Pour un réveillon chic et original, proposez à vos invités cette recette de tartare de thon aux huîtres, prête rapidement en 30 minutes. Une entrée de fête sophistiquée et facile à réaliser qui fera son petit effet !
Une recette qui mixe avec subtilité saveurs marines et terrestres
Une recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin*
Une recette de Bruno Verjus, chef du restaurant Table*
Mets festifs par excellence qui se dégustent avec des tranches de pain complet beurrées, les huîtres fleurent bon les embruns maritimes et vous font savourer la mer à pleine bouche. Véritables trésors gastronomiques, avec un vin bien choisi elles sortent de leur coquille.
Cette mise en bouche élégante, raffinée et originale associe des produits prestigieux aux saveurs iodées pour un début de repas d'exception ! Entre tartare et gelée, elle marie les huîtres, le caviar, les algues, l'avocat, les câpres, les échalotes sans oublier un nuage de chantilly salée au vin réduit.
Cette recette de carpaccio à base de bœuf, huîtres, câpres, vinaigre de framboise et aromates vous séduira par sa simplicité autant que par son goût. Prêt en moins de 20 minutes et très facile à réaliser, ce plat sera parfait pour une entrée originale et goûteuse !
L'huître est associée ici aux crevettes et au radis noir pour un mariage terre-mer des plus savoureux. Prête en seulement 20 minutes, cette recette très facile à réaliser sera parfaite pour une entrée fraîche et conviviale entre amis !
Simplissime et rapide à réaliser, cette recette de tartare ne vous demandera que 25 minutes de préparation et sera idéale pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion ! Elle se compose de saumon frais, saumon fumé, huîtres, échalotes, ketchup, ciboulette, jus de citron, sauce Worcestershire et quelques gouttes de tabasco.
Originale et savoureuse, découvrez notre recette d'huîtres imaginée par
Sylvain Sendra et Thibault Vivet du bistrot 58 Qualité Street à Paris. Huîtres, andouille, crème fraîche, œufs et moutarde sont rassemblés dans cette entrée facile à réaliser. Découvrez cette recette de chef...
Sylvain Sendra et Thibault Vivet du bistrot 58 Qualité Street à Paris. Huîtres, andouille, crème fraîche, œufs et moutarde sont rassemblés dans cette entrée facile à réaliser. Découvrez cette recette de chef...
Découvrez cette recette originale d'huîtres en gelée au wasabi, accompagnées d’œufs de saumon. Elle ne manquera pas de surprendre agréablement vos convives dès l'entrée. Simple et rapide à réaliser, ces huîtres en gelée au wasabi ont décidément tout pour plaire.
Pour une mise en bouche raffinée lors d'un repas de fête, essayez cette recette délicate à base d'huîtres. Ces dernières sont préparées en gelée et garnies d'une crème de cresson qui se mariera à merveille avec la saveur iodée du fruit de mer.
Toute simple à réaliser, découvrez cette recette savoureuse d'huîtres gratinées. Les coquillages sont farcis d'un beurre à l'ail et aux amandes avant d'être enfournées pour les faire gratiner : un délice idéal pour un apéritif ou une entrée de fêtes !
Pour un apéritif ou une entrée qui en met plein les yeux, essayez cette recette aux associations de saveurs étonnantes mais raffinées. Les huîtres sont préparées en gelée de coquillages et garnies de foie gras, caviar et pomme granny smith pour la fraîcheur et la touche d'acidité.
Parmi les spécialités de Noël mythiques, on pense bien sûr aux huîtres Rockefeller ! Très rapide à faire, cette recette n'exige que 5 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Une entrée pleine de saveurs grâce aux herbes, au pastis et au Tabasco. Un peu de chapelure ajoute une note définitivement gourmande à ces huîtres au four !
Cette recette a été imaginée par Sam Linsell du blog drizzleanddip.com. Fraîche et délicatement épicée, cette recette d'huîtres farcies avec un granité au concombre et citron vert est un délice ! A l'apéritif ou pour une entrée légère, elle épatera vos convives !
Misez sur l'originalité cette pour votre repas de Noël en démarrant avec une entrée étonnante et raffinée. Préparez les panais en un velouté onctueux puis servez-le avec des huîtres pochées au cidre, un peu de mâche et une julienne de pomme granny-smith pour la fraîcheur !
Voyagez le temps d'un repas avec cette recette d'huîtres sauce grenade et soja. Les huîtres sont dégustées crues garnies de cette sauce à base de sauce soja, graines de grenade et échalotes pour le plus grand plaisir de vos papilles. Une bonne idée d'entrée de fêtes !
Cette recette emblématique de la gastronomie américaine est idéale pour démarrer un repas de fête. Garnies d'épinards et bacon sautés, de parmesan et de chapelure, les huîtres sont ensuite gratinées au four pour un résultat gourmand, chic et raffiné.
Toute simple et rapide à réaliser, cette recette d'huîtres à la thaïe vous fera voyager le temps d'un repas ! Coriandre, gingembre, lait de coco et fruits de la passion apportent de délicates saveurs au coquillage servi cru. Une bonne idée d'entrée chic et originale.
Facile et rapide à réaliser, cette recette d'huîtres au gingembre et au poivron est originale et savoureuse. Une sauce au gingembre, coriandre, piment, poivron, orange et citron apporte du peps au coquillage pour le plus grand plaisir de vos convives pour un repas de fêtes par exemple !
Retrouvez cette recette au bon goût d'antan mettant les huîtres à l'honneur. Préparés en gelée avec de la mayonnaise, de l'estragon et du fumet de poisson, ces aspics se préparent à l'avance et seront idéaux pour un buffet froid ou une entrée de fête.
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Amateurs de sucré-salé, laissez-vous tenter par cette recette d'huîtres aux pommes rôties ! Inspirées des saveurs normandes, elles se préparent avec du beurre salé, du calvados et de la crème fraiche. Une idée originale pour déguster les huîtres autrement à Noël ou tout autre occasion festive !
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Celle salade folle raffinée et gourmande associe des produits phares de Noël pour une entrée festive et originale qui sera du meilleur effet sur votre table ! Les huîtres sont panées à la japonaise et associées à des copeaux de foie gras, des asperges vertes croquantes et une vinaigrette au jus de poulet, d'huîtres et de citron.
Le must du chic et du raffinement se retrouve dans cette recette d'huîtres chaudes idéale pour un amuse-bouche ou une entrée de fête. Ces dernières sont recouvertes d'un sabayon au champagne avant d'être décorées de caviar.
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Sublimez les huîtres avec cette recette traditionnelle, chic et festive qui fera un merveilleux amuse-bouche pour un repas d'exception ! Les célèbres et précieux coquillages sont pris en gelée avec une mousse de persil frais et décorés d'une pointe de caviar pour la touche de luxe.
Ces verrines de la mer élégantes et raffinées seront parfaites pour un apéritif, un buffet ou une entrée de fête ! Elles sont composées d'une base de crème de tarama fondante puis d'une couche de crevettes et huîtres prises en gelée pour un résultat frais et gourmand.
Pour décoquiller les huîtres, utilisez un couteau spécial en acier inoxydable (les autres couteaux laissent un goût de métal). On peut aussi les passer 40 à 60 secondes au four moyen ou 1 min au four à micro-ondes, elles s’ouvriront alors plus facilement
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Fraîche, légère et originale, cette recette sera idéale pour mettre les huîtres à l'honneur tout en surprenant vos convives ! Les coquillages sont servis crus avec une julienne de concombre et un beurre aromatisé aux graines de grenade, ail, persil, jus de citron et sauce soja qui sublimera à merveille leur saveur iodée.
Prises en gelée dans leur coquille et surmontées d'une crème chantilly salée parfumée avec du caviar : voici une façon chic et raffinée de déguster les huîtres à Noël ! Une idée d'entrée gastronomique qui met en valeur les produits les plus luxueux des fêtes.
Une entrée original avec des huitres en gelée, quelques légumes et des oeufs de poissons en décoration.
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Relevez le traditionnel tartare de boeuf en le préparant avec des huîtres et des câpres, le tout lié par de la mayonnaise ! Une alliance terre et mer des plus originales qui apporte beaucoup de caractère au rumsteck cru. En prime, cette recette rapide se prépare en seulement 15 minutes !
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Huîtres gratinées au sabayon au Noilly Prat
Voilà une entrée de fête par excellence qui est un vrai jeu d'enfant à réaliser et qui ravira vos invités à Noël ! Garnies d'un sabayon au champagne et gratinées au four, les huîtres seront surmontés d'oeufs de poisson au dernier moment.
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Apportez une touche d'originalité à votre menu de fêtes en préparant ces huîtres au bacon et au parmesan. Entre terre et mer, cette recette d'apéritif facile et rapide à préparer épatera vos convives. Les huîtres sont enroulées dans du bacon et passées sous le gril avec du parmesan : un délice !
Tout le monde aime les crêpes, et encore plus lorsqu'elles s'accompagnent de saumon fumé et d'une chantilly aux huîtres maison ! Une recette originale et festive, à servir en entrée ou bien lors d'un brunch.
La lotte piquée à la citronnelle, laquée au vinaigre de cidre
Découvrez la recette des huîtres crues, mangue verte, avocat et aneth de Tatiana Levha
On a l'habitude de les déguster froides, simplement arrosées d'un filet de citron ou de vinaigre. Pour varier les plaisirs, essayez cette recette de beignets d'huîtres aux herbes ! Rapide à faire, elle sera parfaite pour un repas de Noël de dernière minute et original.
Chic et festive, cette recette d'huîtres au foie gras est idéale pour un apéritif de Noël ou de fêtes ! Découvrez comment réaliser ces amuses-bouches rapides et faciles entre terre et mer et épatez vos convives au moment de l'apéritif.
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Huîtres, caviar et noix de saint-jacques sont rassemblés dans cette recette d'aspic de fêtes ! Découvrez pas à pas en suivant notre recette comment réaliser cette entrée en gelée de la mer que vous pouvez servir à Noël par exemple.
Voyagez le temps d'un repas avec notre recette d'huîtres à l'indienne. Finement assaisonnées d'une garniture au curry, les huîtres sont gratinées au four avant d'être dégustées aussitôt. Une bonne idée d'apéritif ou d'entrée pour Noël ou toute autre fête.
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Envie de servir des huîtres chaudes pour Noël ou un repas de fêtes ? Notre recette d'huîtres gratinées au champagne sera parfaite ! Champagne, crème fraîche et échalotes viennent garnir les huîtres avant d'être placées au four : une entrée minute chic et savoureuse.
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