Huîtres au beurre d'aromates

Ingrédients de Huîtres au beurre d'aromates

• 24 huîtres spéciales N° 2
• 1 grenade
• 1 concombre
• 125 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• poivre
• gros sel pour la présentation

Étapes de Huîtres au beurre d'aromates

Ouvrez les huîtres. Déposez-les sur un torchon ou un
papier absorbant. Conservez les coquilles creuses.
Epluchez le concombre, détaillez-le en fins bâtonnets
(julienne). Tranchez la grenade en deux par le centre
et recueillez les graines. Lavez et ciselez finement le
persil.

Dans un bol, mélangez la sauce soja,
le jus de citron et la gousse d’ail hachée. Poivrez.


Disposez au fond de chaque coquille
creuse la julienne de concombre et déposez l’huître
par dessus. Installez les huîtres dans des assiettes
de service, sur un lit de gros sel.

Faites
fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce
qu’il prenne une couleur noisette. Hors du feu,
incorporez la sauce soja-citron, les graines de
grenade et le persil ciselé. Nappez chaque huître
avec ce beurre d’aromates et servez.
Recette
d’après Michel Portos, restaurant le «Saint-James» à
Bouliac (Gironde).