Huîtres en gelée, crème de tarama

Ingrédients de Huîtres en gelée, crème de tarama

• 18 huîtres fines de claire n°3
• 100 g de crevettes roses décortiquées
• 200 g de tarama
• 2 cuillères à  soupe de fumet de crustacés en poudre
• 8 feuilles de gélatines (8 x 2 g)
• 10 cl de crème liquide
• 12 brins d'aneth
• sel
• poivre blanc du moulin

Étapes de Huîtres en gelée, crème de tarama

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Diluez le fumet dans 40 cl d'eau bouillante. Egouttez les feuilles de gélatine entre vos mains et jetez-les dans le fumet dès l'ébullition, remuez et retirez du feu.

Mixez le tarama et la crème liquide en ajoutant 2 cuillerées à soupe de fumet bouillant. Laissez ­refroidir le reste de fumet. Ré­partissez la crème au tarama dans 6 verres ou coupelles transparentes et réservez-les au frais.

Ouvrez les huîtres, disposez-les sur la crème au tarama, ajoutez les crevettes, les brins d'aneth, puis le fumet refroidi mais pas encore pris en gelée. Re­mettez au frais (au moins 6 h) jusqu'au moment de servir.