Hure de saumon persillée

Ingrédients de Hure de saumon persillée

• 1 kg de filet de saumon frais
• 2 gros bouquets de persil
• 6 tablettes de bouillon de légumes
• 8 grandes feuilles de gélatine (8 x 2 g)
• sel
• poivre

Étapes de Hure de saumon persillée

Prechauffez le four à th 6/7 (200°). Faites bouillir 1,5 l d'eau avec les tablettes de bouillon. Posez le filet de saumon côté peau dans un plat à four. Versez le bouillon sur le saumon. Enfournez-le pour 8 à 10 min. A sa sortie du four, égouttez le saumon et laissez-le refroidir.
Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud sur feu doux.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Hachez grossièrement les deux bouquets de persil. Diluez les feuilles de gélatine bien égouttées dans le bouillon chaud, hors du feu. Versez 2 louches de bouillon à la gélatine dans le fond d'une terrine et saupoudrez-le généreusement de persil haché. Poivrez et mettez au frais pendant 15 min.
Emiettez le saumon avec les doigts. Lorsque la première couche de gélatine est prise, couvrez-la d'une couche épaisse de morceaux de saumon. Versez à nouveau du bouillon, ajoutez du persil et faites à nouveau prendre pendant 15 min au froid. Remplissez la tersrine en alternant, jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez le reste de bouillon à la gélatine pour qu'il affleure à la surface de la terrine. Mettez la terrine au frais pour 24 h au moins.
Demoulez la terrine sur une planche et coupez-la en tranches. Servez-la avec une salade verte en l'accompagnant éventuellement d'une mayonnaise citronnée.