Ile flottante à la réglisse

Préparez la crème anglaise : portez à ébullition le lait avec la réglisse dans une casserole, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 15 min. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez (au batteur électrique) les jaunes et 80 g de sucre, pour que le mélange blanchisse. Versez alors le lait chaud infusé (sans les bâtons de réglisse) en filet sans cesser de fouetter. 

Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, versez-la dans un saladier, laissez refroidir et placez au frais.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Montez les blancs en neige ferme en versant 30 g de sucre à la fin. Beurrez un petit moule à charlotte et tapissez le fond de papier sulfurisé beurré. Versez-y la neige et posez le moule dans un plat à demi-rempli d’eau. En­four­nez pour 30 min au bain-marie. Sortez l’île flottante du four, laissez tiédir, démoulez-la sur un plat. Mettez au moins 2 h au frais.

Avant de servir, faites un caramel blond avec le reste de sucre. Versez-le en filet sur l’île. Accom­pagnez de crème anglaise.