Ile flottante sur soupe de tomate

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 min
  • 2 min
  • 2h
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Ile flottante sur soupe de tomate
©Loïc Nicoloso
Recette officielle Ile flottante sur soupe de tomate de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un Alsace-pinot-noir.

ingrédients
Ile flottante sur soupe de tomate

  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 10 tomates bien mûres
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 bouquet de basilic
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sucre roux
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • sel
  • poivre du moulin

étapes
Ile flottante sur soupe de tomate

1. Lavez les tomates, puis mixez-les à l'aide d'un robot ou d'un mixeur-plongeant. Filtrez leur jus dans une passoire fine. Versez-le dans une jatte, ajoutez le concentré de tomates, le sucre, du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive, le vinaigre et réservez au frais au moins 2 h.

2. Effeuillez le basilic. Faites chauffer 4 cuillerées d'huile dans une casserole. Faites-y frire les feuilles de basilic puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Au moment de servir, coupez les boules de mozzarella en tranches épaisses. Répartissez la soupe de tomate dans 4 coupelles, posez au centre les tranches de mozzarella, ponctuez-la de quelques gouttes d'huile d'olive, décorez des feuilles de basilic frit et parsemez de graines de sésame. Servez bien frais.

Pour d'autres recettes originales de soupe froide aux légumes, testez notre soupe froide de roquette à la mozzarella !

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