Le jambon en gelée est une préparation à base de jambon ou jambonneau associés parfois à d’autres morceaux de porc comme de la palette, de l’épaule ou du lard. Pour que la texture soit bien gélifiée, de la gélatine en feuille, de la gelée au madère ou des pieds de veau sont utilisés dans les recettes. Le résultat donne une terrine persillée que l’on peut couper en tranches et servir avec du pain grillé et une bonne salade ! En entrée ou pour un plat assez léger, cette recette est parfaite car elle se prépare en avance et se conserve plusieurs jours au frais.
Une des recettes les plus connues de jambon en gelée est le délicieux jambon persillé ! Plat traditionnel en Bourgogne, cette terrine se déguste notamment à Pâques. Testez par exemple notre recette inratable de jambon persillé réalisé au vin blanc : un délice !
Côté vins, vous pouvez servir la viande en gelée avec un vin blanc comme un Côtes de Gascogne et le tour est joué !