Longtemps réservé à la haute société, le jambon fumé s'est démocratisé. Et ce, pour le plus grand bonheur de ses amateurs toujours plus nombreux.
Qu’est-ce que le jambon fumé ?
On désigne par jambon la cuisse d’un animal : porc, sanglier, ours, marcassin ou renne. Le plus connu est le jambon de porc, vendu en entier ou en tranches. Le jambon fumé s’obtient à partir du fumage d’un jambon cru. On procède aussi par séchage ou par salaison.
Origine et découverte du jambon fumé
Le jambon fumé a longtemps été réservé aux nobles et à la haute société. Le fumer permettait de le conserver mais ce processus était long et fastidieux. Sous l’Empire romain, le jambon fumé était présent uniquement aux tables des empereurs et des rois. Au Moyen-âge, le jambon était à l’honneur même lors des festivités de la Semaine Sainte alors même que cette période est censée proscrire toute consommation de viande chez les chrétiens pratiquants ! Chaque région a son propre jambon fumé en fonction des techniques de fumage employées. Le jambon fumé des Ardennes est ainsi différent du jambon fumé de la côte basque. De nos jours, ce produit s'est très largement démocratisé mais constitue toujours une charcuterie noble.
Cuisson et préparation du jambon fumé
Il existe plusieurs façons de consommer le jambon fumé. On peut le présenter en apéritif, en salade, dans des sandwichs, mais aussi comme accompagnement de plats chauds. Il est l'un des ingrédients préférés lors des raclettes party ! En cuisine, le jambon fumé peut être mijoté ou braisé ou bien rôti. Accompagné de frites, c'est un plat très courant dans les brasseries et restaurants.
Conservation du jambon fumé
Le jambon fumé se conserve très bien dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité. Découpé en petits morceaux, le jambon fumé peut se conserver au congélateur à une température de -18 °C jusqu’à 3 mois. Mais attention tout de même, car il risque fort de perdre de sa saveur.
Où trouver du jambon fumé de qualité ?
Le meilleur jambon fumé au monde est le jambon de la Forêt-Noire en Allemagne. Mais la France n'est pas en reste avec les jambons basques ou de Corse. Les jambons fumés espagnols ont aussi une excellente réputation. Rendez vous dans des épiceries fines pour déguster ces produits. Vous trouverez quelques bons choix en grandes surfaces.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Produit/100g Prix moyen Calories et nutriments Saison idéale Jambon fumé Toute l’année
Jambon fumé
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