Jarret de porc aux lentilles vertes

Ingrédients de Jarret de porc aux lentilles vertes

• 2 jarrets de porc demi-sel
• 100 g de lard salé
• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 cœur de chou
• thym
• laurier
• poivre
• 75 cl de bouillon
• 50 g de graisse d'oie

Étapes de Jarret de porc aux lentilles vertes

Faites dessaler les jarrets pendant 1 h dans l'eau froide. Egouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Ajoutez le poireau, 1 carotte épluchée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faites cuire 1 h 30 à petits frémissements.

Effeuillez le cœur de chou. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 min. Egouttez-le. Mettez les lentilles dans un autre faitout. Couvrez d'eau froide. Blanchissez-les 10 min. Coupez le lard salé en dés, faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles. Ajoutez les lentilles égouttées, le chou et l'oignon piqué. Mouillez avec le bouillon. Poivrez. Cuisez 30 min. Ajoutez les jarrets égouttés. Cuisez encore 5 à 10 min. Servez.