Jarret de veau braisé au cidre

Ingrédients de Jarret de veau braisé au cidre

• 1 jarret de veau
• 800 g de navets
• 400 g de pruneaux
• 7 échalotes
• 4 tranches de jambon cru
• 1 bouteille de cidre brut
• 2 cuillères à  soupe de miel
• 2 cuillères à  soupe de fond de veau en poudre
• 1 bouquet garni
• 80 g de beurre
• sel
• poivre

Étapes de Jarret de veau braisé au cidre

Epluchez les navets, découpez les plus gros en deux. Pelez et découpez les échalotes en deux. Détaillez le jambon cru en lanières. Dénoyautez les pruneaux.

Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante et réservez-le. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Saisissez-y le jarret et laissez-le colorer pendant 10 min sur feu doux en le retournant régulièrement.

Versez le miel dans la cocotte, laissez-le blondir, puis ajoutez les échalotes, le jambon cru, les pruneaux et les navets. Remuez bien et laissez cuire 5 min environ. Arrosez de cidre et laissez ré­duire de moitié à  feu doux.

Ajoutez le fond de veau dilué, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à  feu doux environ 3 h en arrosant le jarret de temps en temps. Servez aussitôt accompagné de polenta.