Jarret de veau caramélisé à l'orangina

Ingrédients de Jarret de veau caramélisé à l'orangina

• 1 jarret de veau arrière (paré par le boucher)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 brin de thym
• 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 cuil. à soupe de sauce piment sucrée (épiceries asiatiques)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 15 cl d’Orangina rouge
• sel
• poivre

Étapes de Jarret de veau caramélisé à l'orangina

Pelez les légumes, coupez la carotte en petits dés, l’oignon en quartiers et émincez le céleri. Mettez-les dans l’autocuiseur avec le jarret, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le fond de veau et couvrez d’eau à hauteur. Fermez et faites monter en pression. Dès que la soupape chuchote, laissez 45 min sur feu doux.

Passé ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Décompressez l’autocuiseur et ouvrez. Sortez le jarret à l’écumoire et couchez-le dans un plat à four. Versez dans l’autocuiseur le sirop d’érable, la sauce soja, l’Orangina et la sauce piment. Faites réduire ce jus de moitié à feu vif.

Enfournez le jarret pour 15 min et arrosez-le sans cesse avec le jus réduit. Servez le jarret bien laqué avec son jus, accompagné de tagliatelles.

Sur une idée de Frédérik Grasser-Hermé, Super Cocotte (Hachette).